CATA DE VINOS BARATOS

Cata de vinos. Le vendan los ojos. Ante su nariz desfilan copas de tinto, blanco, rosado o espumoso. No hay información, no hay referencia de precios, sólo usted y sus sentidos. ¿Sabría reconocer el mejor al catarlo? ¿Distinguiría, por su sabor y sin dudarlo, cuál es el más caro? Y lo que es más intrigante, ¿se trataría del mismo caldo? Dicen que sobre gustos no hay nada escrito, aunque sobre enología corren ríos de tinta señalando los vinos más codiciados.

El crítico estadounidense Robin Goldstein debió pensar algo parecido cuando decidió hacer catas a ciegas con 500 no iniciados. Durante un año completo recorrió Estados Unidos para elaborar este estudio que cuenta con la colaboración de expertos en economía y estadística de las universidades de Yale, Estocolmo y Harvard.

Más de medio millar de variedades de vino pasaron por manos de los voluntarios y fueron puntuados según su propio criterio. Se cataron toda clase de variedades de uva, todo tipo de vino, de entre 1,5 y 150 euros, sin una referencia directa del precio. Los resultados, sorprendentes. Muchos de los más reconocidos y caros obtienen peor puntuación que otros, quizá no tan prestigiosos, pero sí más baratos. Esa ha sido la fuente de inspiración de Goldstein para su exitoso último libro.

«The wine trials» es una recopilación de hasta cien de esos vinos asequibles, por menos de 12 euros la botella, que han logrado más puntuación en las catas a ciegas. Por ejemplo, entre un champán Domaine Ste. Michelle Cuvée Brut del Estado de Washington (7 €) y un Dom Pérignon francés (100 €), la mayoría de los participantes se decantó por el primero, a pesar de que la fama del segundo es bien conocida.

Por lo general, asociamos el precio con la calidad, cuanto más cuesta la botella mejor será el contenido, o eso pensamos. Pero parece que en una prueba con los ojos cerrados las etiquetas pierden significado. ¿Dónde se aloja nuestro sentido del gusto? ¿en el paladar? ¿en la cartera? ¿en el olfato? Puede que sea más de un lugar, ya que el estudio sugiere que nuestra percepción puede variar en función de factores externos. No sólo serían importantes la calidad, el diseño o el precio de la botella, si no también la compañía y el ambiente en que la disfrutamos.

Los participantes lo dejaron claro, el placer de degustar un buen vino no tiene porqué salir caro. O al menos ese es el juicio del consumidor inexperto, que aprecia distintos matices de los que determinan el criterio de un paladar entrenado.
FUENTE: REVISTA ENOLOGICA CATALUYA. ESP.

Crisis en Vendimias

Gracias por seguirnos, El Miércoles de la semana pasada me di el gusto de asistir a una cata de vinos Mexicanos con un grupo de Doctores estudiosos del vino, mi comentario de los vinos que se cataron son los siguientes: Sala Vive Brut, un vino espumoso de la región de Ezequiel Montes en Querétaro, con muy buen sabor delicadeza y finura con un excelente precio, el segundo vino fue el Casa Grande reserva especial de Casa Medero una bodega que se encuentra en la región de Parras Coahuila, este es un vino de sabor fuerte definido robusto y de carácter aromático a mentol y maderas es un vino que ha ganado algunos de los concursos de vino más importantes en todo el mundo el precio es también muy bueno, la verdad es que para las cualidades que le encontré me pareció estupendo el precio, el tercero fue el Vino de Piedra 2006 echo en el norte de la república específicamente en un lugar que se llama San Antonio de las minas en Baja California, este lo produce un gran enólogo Mexicano yo he catado atrás añadas y me han gustado pero la parte difícil de mi trabajo es ser sincero y orientar al cliente de la manera más objetiva, me pareció de gran sabor fino elegante con su carácter muy bien definido a frutos rojos y negros muy bien marcados por el aroma a vainilla, pero en cuanto lo cate me pareció un tanto mineral (salado) que en algunos casos cuando no elegimos un platillo que maride o armonice bien con nuestro vino nos encontraremos con algunos problemas, el vino estaba en muy buenas condiciones estaba en su punto, pero bueno la ventaja es que en esta añada no estaba elevado de costo como en otras años gracias al Doctor Nara por invitarnos y a seguir catando vinos… Gracias. Crisis, Vendimia en España. A las puertas de una vendimia con una cosecha que se estima por encima de la media de los 40 millones de hectolitros, los excedentes de vino mandan en el mercado. Especialmente, muchas bodegas cooperativas están a reventar. A la caída progresiva de la demanda en las últimas décadas, se han sumado en el último año los efectos de la crisis en el mercado interior y las dificultades para exportar ante la falta en muchos casos de seguridad en los cobros. Esta situación se ha traducido en unos mercados paralizados con precios hundidos en el entorno de 1,60 euros por hectogrado. La demanda en el mercado interior ha caído este año más del 15%. La Administración apoya medidas para vender más, pero no para almacenar. En este escenario, las organizaciones agrarias y cooperativas han reclamado a la Administración medidas de apoyo para superar lo que se estima es una de las crisis más graves sufridas por el sector en la última década. El objetivo es que la nueva campaña se inicie en un clima más favorable y que no se hunda ya el precio desde la uva. No hay cifras oficiales sobre el volumen de vino de mesa excedentario que pueda existir hoy en las bodegas. Pero, en medios del sector esos stocks se cifran entre 14 y 15 millones de hectolitros. Frente a unas superficies de viñedo en los años noventa de 1,4 millones de hectáreas, en la actualidad esa cifra se ha reducido a 1,05 millones de hectáreas, lo que mantiene aún a España como uno de los países con mayor superficie de viñedo del mundo. A pesar de ese recorte en las superficies, gracias a una mejora de los viñedos, reestructuración de explotaciones y aumento del regadío, las producciones medias en el mismo periodo han pasado de 36 a más de cuarenta millones de hectolitros y, además, con un recorrido al alza. Desde la Administración se apuesta por mantener el actual potencial mejorando la calidad y buscando nuevos mercados. No se promueve el arranque de viñas, decisión que se halla en manos de cada agricultor acogiéndose a las medidas de ayuda comunitarias. En 2008 las exportaciones se desarrollaron de forma positiva. Pero como vemos en todas las industrias el problema está en la oferta y la demanda, en España se hará un congreso muy importante donde analizaran todo esto y nuevas técnicas para mejorar las ventas del vino, y promover un consumo moderado, y bueno lo que nos toca a nosotros por ser Mexicanos es apoyar a la enología nacional y consumir lo nuestro, existen vinos Mexicanos a buenos precios y de buena calidad. Quedo a sus ordenes en: sommelier_celaya@live.com.mx Gracias por seguir con nosotros y hasta la próxima!!!!...

Curso De Vinos En Celaya Gto.

Cursos de vino para principiantes.
Imparte: Eric Mejía Sommelier
Cursos de introducción al vino:
Le presentamos la siguiente propuesta del curso de vinos para clientes y amigos
Por que decidimos hacer el curso de vinos:
Porque es tan intensa nuestra pasión por el vino, queremos compartir con usted esta gran pasión, ya que en ocasiones en casa o en algún restaurante nos presentan algún gran platillo y queremos maridar, no siempre elegimos el vino correcto por eso le presentamos la propuesta y le invitamos a nuestro club de vino dentro del Restaurante donde más que un club es un espacio de conocimiento y exploración de la cultura del vino y las regiones que lo producen, países y sus variedades de uva autóctonas, el club contara con un sommelier especializado en el tema de enología y viticultura
Concepto:
Club de vino: es un concepto creado por LA VID y Eric Mejía Sommelier para quienes desean apreciar mas de este fermentado y aumentar sus conocimientos en el área de enología (producción de vino) y viticultura (producción de viñedos), los miembros inscritos en el club aprenderán a catar vinos y destilados, aremos viajes a las principales regiones del país,
Ventajas:
Conocer y hablar con más seguridad acerca del tema, catar los mejores vinos y exclusividades de las principales regiones vinícolas, conocer lo último en gadgets para el servicio de vino. Los miembros contaran con un asesor personalizado para un mejor servicio. Los miembros recibirán mensual mente dos o tres botellas respecto al tema que se exponga en el club. Recibirá por correo electrónico las promociones del mes del restaurante, de vinos especiales y las fichas técnicas de los vinos, también tendrá descuentos en la compra de vinos en LA VID, se publicara en una revista especializada una cata al mes echa por los miembros. Se ofrecerán descuentos en la contratación del sommelier para catas privadas (consultar disponibilidad)
Temática o logística del curso:
Frecuencia: se recomienda que sea una vez por semana con 7 sesiones es decir siete semanas de preferencia los días lunes o miércoles de 8:00 pm a 10:00 pm
Cd: la cd. Puede ser en la casa de alguno de los miembros o si lo desean se puede hacer en alguna sala de juntas de algún hotel o en algún restaurante de su preferencia.
Temario:
1. Historia del vino, (cataremos vinos Chilenos y Argentinos)
2. La vid, el ciclo y factores que influyen en la calidad, (cataremos vinos Franceses e Italianos)
3. La uva (uvas blancas y uvas tintas) y La vendimia, (cataremos vinos Españoles y Mexicanos)
4. La vinificación; vinificación en tintos, blancos y rosados. (cataremos vinos Uruguayos y de Estados Unidos)
5. La crianza del vino, La barrica; Calificación del vino según su crianza, (cataremos vinos Españoles y un licor de coca Boliviana)
6. La cata del vino: Aspecto visual del vino, Análisis de aromas e Identificaciones sensoriales en boca. Ficha de Cata. (cataremos vinos Mexicanos y un Tequila)
7. Diccionario y glosario de términos del vino, (cataremos algunos vinos del gusto del cliente)
Costos:
El costo del curso es de $ 1800.00 mn por persona por las 7 sesiones, con todo incluido tomando como costo los vinos de una selección de $ 250.00 a $ 350.00 pesos, si usted desea vinos de otra categoría se le puede hacer una cotización a su gusto, asesorado por nuestro sommelier.
El paquete incluye:
-14 horas de clase -Cata de dos vinos por sesión -Material impreso -Fichas de cata de los vinos que se caten -Tablasdeañadas -Asesoría en la compra de vinos (personalizada) -Ejercicios con la Nez de Vin para aprender más aromas -Diploma al término del curso -Asesoría y descuentos en la compra de gadgets para vino -Carpeta personalizada para cada cliente -Se publicara una cata al mes en el periódico local de Celaya AM hecha por los miembros del club Agradezco su atención y espero sus comentarios Quedo a sus atentas órdenes: Eric Mejía Sommelier