El mejor antioxidante, el vino

Es sabido que el vino contiene ciertos elementos como antioxidantes y polifenoles que lo hacen apropiado para preservar o mejorar la salud. Hasta ahora se contabilizan varios productos farmacéuticos que a partir de un concentrado proponen la utllización en cremas y pastillas.

Sin embargo, la novedad ahora es que un laboratorio aleman está produciendo un compuesto con el vino que se utilizará en yoghures, leche, chocolate, postres (tortas y pasteles) y helados.

Spectral Service , la empresa de análisis químicos que desarrolló esta tecnología, buscó por diferentes regiones de Alemania las cepas que tuvieran las mejores características para preservar los componentes.

"Desarrollamos un proceso de deshidratación más amigable que no emplea demasiado calor para no destruir los ingredientes" , contó Gabriele Randel , a cargo del proyecto, entrevistado por Science Daily.

Las pruebas de laboratorio mostraron que los vinos en polvo no podían ser empleados en cualquier preparación, debido a su fuerte acidez y sabor. Donde dieron los resultados más satisfactorios fue como complemento fortificador de yogures, leches, helados, tortas y chocolates.

Incluso las cremas antiarrugas resultaron ser un buen nicho gracias al poder antioxidante del reverastrol presente en el vino. Los fabricantes consideran que estos agregados serán muy apreciados por consumidores preocupados por comprar productos saludables, un mercado en pleno ascenso.
fuente: El diario del vino, Ricardo Brizula.

El Mes del Vino Mexicano.

Gracias por continuar con nosotros.
Baja California México, con sus 215 kilómetros aloja a la mayoría de las bodegas vinícolas del país y dos de las más grandes, L. A. Cetto y Bodegas Santo Tomas, las 4 principales regiones de Baja California, donde se establecieron los vitivinicultores son: Francisco Zarco, El Porvenir, San Antonio de las Minas y Valle de Ojos Negros aunque en Valla de San Vicente y Valle de Santo Tomas se encuentra la segunda bodega más grande en cuanto a viñedos y a producción por debajo de L. A. Cetto que esta es la bodega mas importante en cuanto a exportaciones y producción en todo el país. La historia del vino Mexicano comenzó con la conquista de los Españoles, pero esta vez no comentare de historia sere mas especifico y me enfocare a la Baja. Lo que le da este terroir a los viñedos de Baja es que a sus costados tiene al mar de Cortes y al Pacifico, Baja esta dentro de la franja mundial del vino entre 30° y 50° de latitud norte. Los misioneros fueron los primeros en importar vides aptas para producción de vino y estas fácilmente se aclimataron al clima y micro clima que hay en la región peninsular. En la misión de San Javier en Baja California sur donde se dio el primer vino a principios del siglo XVlll. La misión de Santa Gertrudis, fue el escenario en donde los primeros viñedos tuvieron lugar para iniciar a si la tradición vinícola, aunque los primeros vinos eran de consumo exclusivo de los misioneros y de las iglesias.
Gracias a que Baja tiene un clima mediterráneo y su ubicación entre mar y desierto, se convirtió en una importante productora de vino la labor de los misioneros dominicos dejo huella en nuestras misiones de nuestra Señora del Rio, Santo Domingo de la Frontera, San Vicente Ferrer y San Miguel Arcángel de la Frontera. En el siglo XIX cuando los misioneros perdieron fuerza, la producción de vino quedo a cargo de varios rancheros, quienes amenizaban sus fiestas con esta bebida. Con el tiempo la única misión que conservo ininterrumpidamente la tradición del vino fue la de Santa Gertrudis. En estos tiempos la actividad vinícola más que perderse retomo fuerza, en el ámbito comercial su principal productor la misión de Santo Tomas en el Valle del mismo nombre, con Loreto Amador, quien en 1880 por problemas económicos vendió sus tierras a Francisco Andonegui y Miguel Ormart, para 1888 ellos fundaron la primera compañía en Baja es asi que Bodegas de Santo Tomas se convirtió en la bodegas más antigua de Baja y no fue hasta 1950 cuando se fundó la primer bodega en Valle de Guadalupe, conocida como Terrasola o Formex-Ibarra. 1962 Cetto compro sus primeros viñedos asociados con Pedro Domec. Están son algunas de las bodegas más conocidas: vinícola J.c. Bravo, vinícola Paralelo, villas Montefiori, vinos shimul, viñedos Malagon, viñedos Alborada, Monte Xanic Santo Tomas, L. A. Cetto, Mogor Badan y Bibayoff. Solo por mencionar algunas bodegas consumamos lo Mexicano. Y recuerden que la capacitación básica en el mundo de los vinos empezara el 15 de octubre en el Restaurante Casa Poniente de Celaya Gto, esperando contar con su apoyo y hacer de este mundo del vino una forma de vida, quedo a sus órdenes: sommelier_celaya@live.com.mx Gracias!!...
(tambien los miercoles en el periodico local de celaya AM)