Whisky Para Todos...

Entre Aromas Y Sabores Mi Comentario Sobre Del Whisky
La palabra Whisky proviene de 'Uisge' que era una forma corta para decir 'Uisge beatha' del antiguo idioma Gaélico Irlandés, para decir (el agua de vida), que se transformo con el tiempo en la palabra Inglesa Whisky, Antes del siglo XIIIIV los escritores lo definían como 'usquebaugh' o aqua vitae. La producción de whisky en Escocia proviene de varias tradiciones, que fueron introducido por San Patricio desde Irlanda en el s. IV A.C, esto nos dice entonces que las referencias más antiguas del whisky son en Irlanda desde 1405 con algunos monjes y en Escocia en el año 1494 en una antigua lista de impuestos de Escocia Whisky de malta: más que un tipo de whisky es un tipo de proceso muy complejo que lo ponen a los empapadoras se remoja y escurre varias veces a 13° se germina se pasa a unos tambores gira a unas dos o tres vueltas aquí lo que se busca es sacar las azucares fermentantes de los granos se pasa al secado(o deshidratación) a continuación el molido con agua caliente esto es lo que nos servirá para la destilación (proceso de malteado) cuatro grandes regiones para el whisky (los suelos están recubierto de turba natural para hacer el whisky), las Lowlands (tierras bajas) Highlands (tierras altas) Islay (una isla famosa por tantas destilerías) Campbeltown (una península en el sur), Es imposible ser categórico sobre las características del los sabores asociadas a cada región en particular cuando la madera del tonel usada para la maduración contribuye tanto al sabor final. Whisky de licor: El nombre 'whisky Liqueur' refiere a un licor saboreado, normalmente dulce, basado en el whisky. Lo que le da el sabor son las hierbas, flores, frutas o semillas, se introduce en la base alcohólica por re destilación, infusión, o maceración. Whisky de grano: Los procesos químicos que actúan para producir un alcohol de grano son más o menos los mismos que para producir whisky de malta. Sin embargo los ingredientes y el equipo son distintos. El 'mash' o molida de cebada y malta en agua caliente, son de cereales que no han sido malteados - normalmente trigo o maíz, no importa cual, (así que las destilerías pueden comprarlos por un buen precio) y un poco de malta 'verde' (cebada que ha germinado pero que no ha secado en un horno). Es costumbre añadir un 16% de malta, para convertir el almidón de los otros cereales en azúcar. Luego se le añade la levadura y una fermentación intensa transforma el azúcar en alcohol. Se muelen los cereales en un molino que prensa los granos hasta producir una harina áspera y luego los cocinan dentro de una éxpres enorme. Este proceso disuelve los granos, y el almidón y lo convierten en una pasta. La pasta tiene la apariencia de una masilla de engrudo, el líquido se enfría y se transfiere a una caldera de remojo circular o 'mash tun' donde espera una cantidad de cebada 'verde'. Ahora, como al whisky de malta, se le añade la levadura para la fermentación. El líquido que se ha desprendido antes de añadir la levadura se conoce como 'wort' o mosto. Una fermentación intensa de unas 48 horas transforma el azúcar en alcohol y el líquido que resulta se llama 'wash' o mosto fermentado. El 'wash' no burbujea tanto gracias a los aceites del maíz. Incluso es más bajo en alcohol.
La diferencia de un Bourbon es que este se empezó a hacer en Kentucky, es que este se cose con gas y los Irlandés y los Escoses se cosen con carbón que eso le aparta gran complejidad en aromas y sabor a maderas, la diferencia que hace a un Escoses de un Irlandés es el agua con que elabora Escoses turba, el Irlandés carbón vegetal tiempo añejamiento Irlandés: más de 7 años Escoses: 3 años
Más información: http://www.scotchwhisky.com/espanol/, también esperen la inauguración del club de vino en Irapuato y Aguascalientes en el restaurante MAMATANGO en las dos ciudades www.lavidclubdevino.blogspot.com