Eric Mendoza Sommelier, Entre Aromas y Sabores

entre aromas y sabores, el consumo de vino mexicano

2011-03-05T16:57:00.000-08:00

Tomas Salazar uno de los mejores sommelier’s mexicanos con mas de 22 años de experiencia en el servicio a restaurantes y hoteles, cuenta con una larga y persistente carrera como sommelier en servicio al comensal y como formador de sommelier’s.
1. ¿Cual es su formación académica?, ¿Y como comienza su gusto por el vino?
Me formé como Sommelier en la Universidad del Tepeyac, en la Ciudad de México en 1998.
El gusto por el vino nace trabajando en el medio restaurantero, primero como una necesidad de aprendizaje y profesionalizar el servicio y después al entenderlo, surge una pasión por aprender más de él y tomar esta formación como una forma de vida.
2. ¿Cual es el consumo per-cápita de vino en el país?
México tiene muy poca cultura en bebidas alcohólicas, y menos en vino. Se puede observar que el consumo de cerveza y destilados superan por mucho el consumo de vinos.
La prohibición de la producción de vino en el país durante la época colonial, propició que el consumo y cultura del vino en México prácticamente desapareciera. En la actualidad, también aunado a que el precio de los vinos normalmente lo hace un producto de lujo que no se consume a diario, lo restringe a un segmento de mercado que tiene que ver con un nivel socioeconómico y gastronómico-cultural, por lo mismo el consumo per cápita es muy bajo y aunque va en aumento las cifras no han cambiado mucho en los últimos 15 años, de 375 ml hace unos 12 años, actualmente se consumen aproximadamente solo 450 ml per cápita.
3. Hemos visto un aumento considerable de vino en el país sobre todo mexicano, una radiografía del gusto mexicano hecho por Jennifer Chan, concluye que el vino mexicano es preferido en tiendas especializadas y en restaurantes.
Definitivamente, es realmente gratificante y enorgullece que ahora la mayoría de los consumidores de vinos opten por conocer los vinos mexicanos.
La producción de vinos de muy alta calidad, el reconocimiento de varias marcas en eventos internacionales y nacionales, la mayor oferta de vinos de diferentes vinícolas y de diferentes estilos, hace que el consumidor final, voltee a ver los vinos mexicanos, y quede muy convencido del nivel de calidad que ha alcanzado esta industria.
4. ¿De que forma colabora el sommelier hoy día en este importante aumento del consumo de vino mexicano? ¿Que cree que falta para hacer mas solido el consumo de vinos mexicanos?
El sommelier profesional, se dedica a recomendar el vino más adecuado para cada ocasión, ya sea dentro o fuera del restaurante, de tal manera que su colaboración ha sido definitiva para dar a conocer el vino mexicano entre un consumidor que antes se inclinaba por vinos europeos principalmente.
En el servicio en restaurantes es la promoción más directa y efectiva pues llega de inmediato al consumidor final.
Sin embargo la labor en la importación y distribución también es de importancia, ya que posiciona en diferentes mercados al vino nacional; además de la labor docente que prepara a las nuevas generaciones en el conocimiento de vinos de México.
Para consolidar el consumo de vino nacional, se requiere que la industria invierta en mayor publicidad y que los profesionales del servicio informen en mejor medida de los beneficios del vino en la salud, de la armonización gastronómica con los diversos platillos y cocinas; así como una mayor educación en el consumo responsable y con moderación.
5. ¿Que aporte podrían hacer las bodegas mexicanas para consolidar el mercando nacional?
Primero que sigan esforzándose en producir vinos de gran calidad, con un estudio a profundidad en materia vitivinícola para poder seleccionar las mejores variedades para cada región y zona, dependiendo del tipo de suelo, altitud y clima. Así como las técnicas más adecuadas de vinificación y guarda.
En segundo lugar que la industria se agrupe en un organismo que con el apoyo gubernamental, desarrolle un plan de publicidad y que se dedique a promover el consumo interno y externo de los vinos mexicanos, dándole todo el apoyo a las vinícolas para poder dar a conocer sus propuestas.
En tercero, dar capacitación a todos los profesionales del servicio, para que se pueda generar de manera inmediata un mayor conocimiento de la cultura del vino y por consiguiente genere el aumento en el consumo.
6. ¿Recuerda cual fue el primer vino que degusto?
Realmente no, en casa de vez en cuando bebíamos algún vino pero sin el suficiente conocimiento en la materia, no me permitía disfrutarlo como ahora.
Sin embargo, sí recuerdo el vino que mas me ha impactado, catado a ciegas, se trataba de un vino tinto de gran complejidad, muy corpulento y elegante, de armonía absoluta. Un Château Mouton Rothschild de 1973.
7. ¿Cual fue el vino que sirvió por primera vez en un restaurante?
Después de tantos años en el servicio, ese tipo de recuerdos se van borrando, pero algunos otros se quedan por las circunstancias del momento.
Recuerdo por ejemplo, poder servir mi primer Clos de la Coulée de Serrant de 1991, que había permanecido en bodega casi 16 años, un vino blanco que a pesar de la edad, seguía con fortaleza para descansar por lo menos otros 10 años más.
8. ¿Algún otro miembro de tu familia es sommelier?
Aun no, están muy chicos para eso, pero me gustaría que mis hijos aprendan bien este maravilloso mundo del vino y que lo disfruten como cultura general.
9. ¿Cual es tu vino mexicano favorito? O bien de alguna otra región?
Me gustan muchos vinos mexicanos y las preferencias en primerísimo lugar han ido cambiando debido a las nuevas propuestas que están en el mercado, sin embargo si hay un vino que considero es el mejor de México y que será difícil arrebatarle ese lugar, se trata de TEZIANO, de la vinícola Norte 32, es un vino de Cabernet Sauvignon con 14 meses de barrica, un vino corpulento dotado de un ataque franco, aromático a frutos negros y especias, desdoblando hacia las notas de flores ligeramente marchitas y bosque, en boca demuestra un gran equilibrio y fortaleza para una vida muy longeva, posiblemente de mas de 20 años para guarda.
De vinos de otro país sin duda mi preferido sigue siendo el Château Mouton Rothschild.
Salud!!

Eric Mendoza - Sommelier

Botella que evita sedimentos en la copa.

2011-02-23T14:39:00.000-08:00

La empresa catalana Estalpackaging, ubicada en la provincia de Girona, ha comenzado a comercializar la revolucionaria botella diseñada por el hostelero vasco Martín Berasategui.

Esta botella, denominada `Martín Berasategui System´, está concebida para evitar que en la decantación caigan posos u otras impurezas en la copa. La empresa fue premiada el pasado mes de diciembre por esta botella en los `Oscar de l´emballage´ de París, por la innovación y funcionalidad que representa.

El diseño de la botella `Martín Berasategui System´ consiste en un doble fondo que se crea al darle un ángulo recto a la parte final de la misma. Este doble fondo hace un efecto de vacío con lo que los posos o impurezas del vino no filtrados, no llegan a la copa en el momento de la decantación. Además, esta mejora, pionera en la aplicación de I+D al embotellamiento, permite eliminar el proceso de filtrado del vino en la bodega, respetando así de forma óptima sus características organolépticas.

El cocinero guipuzcoano Martín Berasategui, cuyo restaurante ostenta tres estrellas michelín, se ha destacado por el empeño innovador en sus creaciones. Además de esta revolucionaria botella, el chef ha diseñado un botellero que permite transportar las botellas en oblicuo, posición ideal para la conservación del vino.

La empresa Estalpackaging comenzó hace unos meses a la producción de este diseño de botella, el cual se encuentra en fase de comercialización. Los nuevos vinos bajo este formato, destinado especialmente a aquellos con un tiempo importante de crianza, saldrán a la venta a partir de este año.

Visitar el sitio : http://www.martinberasateguisystem.com/
Fuente: Winesfromspain

Eric Mendoza - Sommelier

Top de las 10 bodegas mas vendidas.

2011-02-23T14:28:00.000-08:00

En Argentina 10 marcas dominaron la escena exportadora de este año, posicionándose en los principales mercados del mundo. Sepa cómo se comportarán los clientes más importantes de Argentina durante 2011.
Día a Día del Vino presenta las 10 marcas argentinas que más facturaron vino tranquilo embotellado al exterior en los primeros once meses de 2010 (enero-noviembre), discriminadas por valor exportado en miles de dólares y por volumen exportado en miles de cajas de 12 botellas, según datos de ProMendoza en base a Caucasia.
En primer lugar se ubica Álamos la marca de la bodega Catena Zapata, que facturó en los primeros 11 meses del año US$ 23,25 millones, a un precio promedio de 31,97 dólares por caja y con un envío de 727.539 mil cajas de 9 litros, con un gran crecimiento de 52,5% en valor y 54,3% en volumen. Luego, siguió otra marca de esta bodega: Catena. En este caso, la facturación fue de US$ 15,32 millones con un precio promedio de la caja de US$ 66,05.
En tercer lugar, de la bodega Familia Zurccardi se encuentra la marca Fuzión, a un precio promedio de US$ 21,66, con un crecimiento del 16% con respecto a 2009.
Con dos marcas, en 4° y 5° lugar, se posicionó Trapiche con sus vinos Trapiche Roble y Trapiche, con un total de ventas de US$ 9,58 millones y US$ 9,32 millones, respectivamente.
Asimismo, con un increíble crecimiento en valor y volumen se ubicó la marca Norton, con un total de US$ 8,86 millones con un aumento del 33% en valor y un total de 281.545 mil cajas de 9 litros con un crecimiento del 29% y un precio promedio de US$ 31,50.
En 7° lugar se ubicó Trivento con ventas que superaron los US$ 8,82 millones, seguida por Finca Flichman con US$ 7,53 millones, Argento US$ 7,06 millones y Marcus James con exportaciones en dólares de 6,59 millones.
Por otra parte, de las 10 marcas argentinas que más facturaron vino tranquilo embotellado al exterior, las que vendieron con mayor precio promedio por caja fueron Catena (US$ 66), Trapiche Roble (US$ 40,5), Álamos (US$ 31,9) y Norton (US$ 31,5).
Balance 2010
Alberto Arizu, presidente de bodega Luigi Bosca destacó que durante este año se cumplieron los objetivos, creciendo un 25% en volumen respecto a 2009 y en valor. "Creemos que continuaremos con un crecimiento sostenido para 2011 del 15%, acorde con el crecimiento proyectado para los vinos argentinos".
Por su parte, Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata destacó que "este año fue excelente, con una aceleración en las exportaciones y las expectativas para el próximo son altas. De todos modos, será un año complicado, sobre todo para aquellos vinos que tienen valores por debajo de 20 dólares la caja, los cuales estarán comprometidos en cuanto a la rentabilidad. De esta forma, las bodegas tendrán que ajustar los costos y trabajar en conjunto para consolidar el Malbec, ya que el mercado cambiario y los costos internos dominan la escena. Además, hay que tener en cuenta que en el mundo hay excedente de vino y todos están esperando una oportunidad para entrar y desplazar otro país".
"De todos modos -continuó- hay gran expectativa por nuestros vinos en el mundo y recién estamos comenzando. Por lo tanto, sigo siendo muy optimista, más allá del escenario complejo que se presenta".
Por su parte, el gerente de Exportaciones de Trivento, Leandro Bastías, comentó que la evaluación de 2010 es muy buena. "Los números con los que vamos a cerrar superan los US$ 36 millones, con un crecimiento de 18% en valor respecto a 2009 y un crecimiento de 6% en precio promedio. Lo más importante es que si tomamos lo que nosotros llamamos rango Premium y superiores (productos de US$ 35 FOB por caja de 9 litros y superiores), que hemos definido como nuestro foco estratégico, el crecimiento en facturación es de más del 30%, lo que es muy bueno".
Perspectivas 2011
Cuatro mercados concentran el mayor porcentaje de exportación, entre los que se ubican Estados Unidos, Canadá, Brasil y Reino Unido. Día a Día del Vino entrevistó a profesionales de la industria que analizan las expectativas para el próximo año.
"El mayor problema que vamos a enfrentar será la pérdida de competitividad dada por la inflación y un tipo de cambio flat. A esto hay que agregar el ingrediente del precio de la uva, que en 2010 experimentó aumentos altísimos. De esta manera, si hablamos de una inflación de casi un 30% y hoy tenemos un tipo de cambio de $ 4, para equiparar la inflación, necesitaríamos un tipo de cambio de $ 5,20 al final del 2011 y ningún pronóstico habla de esto", resaltó Bastías.
Agregó que los principales mercados son muy receptivos al vino argentino: Estados Unidos, Canadá y Brasil. La gran duda viene dada por la necesidad que tendrán las bodegas productoras de aumentar precios por esta situación y cómo impactará esto en el crecimiento que Argentina ha tenido hasta ahora".
"Los dos principales países (Estados Unidos y Canadá) seguirán liderando el crecimiento en cuanto al consumo, especialmente de Malbec. Por lo tanto, es posible que sigan liderando los volúmenes. Con respecto al crecimiento, pienso que en Europa y Asia hay una gran oportunidad para aumentar las tasas de incremento. De todos modos, en el segmento entre 15 y 25 dólares, es difícil que alguien desbanque a Estados Unidos", explicó Alejandro Vigil.
Por su parte, Alberto Arizu, indicó que "Estados Unidos y Canadá seguirán siendo los principales destinos de nuestros vinos, aunque creo que Brasil peleará su posición, ya que viene mostrando un fuerte incremento en sus importaciones. Luego de 2009, Brasil ha mostrado una muy fuerte recuperación y se ha mantenido en un crecimiento firme este año. Todo indica que continuará el año próximo".
En este sentido, Vigil estimó que "durante el 2011 tendremos una fuerte competencia con los vinos chilenos que entrarán a tasa 0, algo que realmente es una materia pendiente para nuestra cancillería. A pesar de esto, todo indicará que seguiremos creciendo a un buen ritmo, sobre todo en las gamas altas".
Finalmente, en el caso de Reino Unido, Alberto Arizu, explicó que "a pesar de ser una gran oportunidad, hay que verlo de otra forma. Argentina es la categoría del mundo que mayor crecimiento mostró en Reino Unido, sobre todo en el "on trade", con un crecimiento de más del 50%. Reino Unido tiene su economía golpeada por la crisis y el ajuste de su nuevo gobierno, pero existe una oportunidad para revertir el escaso share de mercado de nuestros vinos".
Vigil aclaró que Reino Unido es siempre una incógnita. "No veo un buen futuro para las gamas bajas. En cuanto a las líneas medias, deberemos organizarnos a nivel sector y profundizar nuestro discurso de relación precio-calidad. Reino Unido tiene un comportamiento casi opuesto a Brasil en cuanto al consumo en gama de vinos".

fuente: argentina global wines

Eric Mendoza - Sommelier

Festival de los 100 vinos mexicanos 2011‏

2011-02-17T12:26:00.000-08:00

Para informarles e invitarlos al Festival de los 100 vinos mexicanos que se llevara a cabo el próximo 19 y 20 de Febrero en nuestros viñedos,

con la finalidad de seguir impulsando la industria vitivinícola mexicana. De antemano le agradezco,

anexo información de las características del festival.
Eric Mendoza - Sommelier

Compuesto Geologico, caracteristico de Champagne Fr.

2011-01-11T15:57:00.000-08:00

La hipótesis es terrible. Piensen ustedes que si en el terciario es decir, hace setenta millones de años ciertas esponjas, determinados animalitos e infinitos microorganismos marinos no hubieran fabricado con sus sedimentos ese especialísimo

tipo de yeso conocido por BELIMNITA QUADRATA nosotros jamás hubiéramos llegado a paladear el vino más famoso del mundo: el champaña. Con la imprescindible colaboración de aquella fauna prehistórica, los Burgundos, pueblo Germánico, descubrieron, en el año 45 antes de Cristo, el insuperable néctar que, mucho más tarde, un monje casi legendario del siglo XVIII, Dom Pérignon, tuvo la genial idea de embotellar. En efecto, sólo con el fruto de viñas cultivadas en terrenos ricos en BELIMNITA QUADRATA es posible obtener el resplandeciente champaña de primera calidad. Claro que el yeso no provoca por sí solo el milagro. Han de concurrir determinadas circunstancias de clima y han de coadyuvar un sinfín de otros minerales, como el cuarzo, el rutilio, el circonio, la turmalina, para originar el sutilísimo líquido. Pero la BELIMNITA es el. ingrediente principal, es la «eonditio sine qua non». Estas indispensables condiciones climáticas y geológicas se

dieron, precisamente durante las espantosas convulsiones telúricas del terciario, en una región de Europa bien delimitada: la zona geológica correspondiente al condado medieval de Champaña, que tiene una extensión

equivalente, más o menos, a la de Cataluña. Pero la región vinícola es mucho más reducida, el viñedo de la Champaña,

en realidad, es uno de los más pequeños del mundo, doce mil hectáreas aproximadamente, apenas la superficie de una ciudad como París. Sólo el mosto que producen esas pocas hectáreas tiene legítimo derecho

de vanagloriarse con el nombre de CHAMPAGNE.

El terrible Domiciano

Como tantas veces ha sucedido, el buen orden de la sabia Naturaleza ha sufrido

también en la Champaña los insensatos y crueles atentados de los hombres tan desatinados,

a veces, tan ciegos. Se han encontrado en la región antiquísimos vestigios

unos pámpanos fósiles del terciario, cerca de Sézanne que nos dan fe de la existencia

de la viña, naturalmente en estado salvaje, en épocas anteriores al hombre. Nos

dice el francés Jean-Claude Laurier, autor de un documentadísimo libro sobre el

CHAMPAGNE, que los fenicios iniciaron el cultivo de la viña en Francia, seiscientos

años antes de nuestra era. Aceptémoslo, que los fenicios no habrán de quejarse. Estos

viñedos debían tener una extensión bastante limitada y solamente tras la conquista

romana, las zonas de cultivo se ampliaron. La viña se cultivó, poco años antes de Cristo,'

en la tierra de los Burgundos y, sucesivamente, en Burdeos, Alsacía y Champaña.

De todos modos, el vino gozaba de gran predicamento Dentre los pueblos autóctonos anteriores

a la conquista de las Gallas por parte de los Romanos. Sabemos que los festines

solían terminar con épicas borracheras convivíales. Y César, en el «De bello gallico», señala que sus enemigos, los feroces y gloriosos soldados de Vercingetórix, usaban el vino sin moderación, de tal modo,

que entraban en la batalla tambaleantes y en pleno estado de embriaguez, con la mirada

vidriosa, pero con el brazo nada torpe. Hacia finales del primer siglo de la era

cristiana, Francia debía producir ya una cantidad considerable de vino. Entonces, si

el emperador Romano Domiciano mandó que gran parte de la viña Champañesa fuera

destruida. Una reforma agraria que resultó nefasta. Este Domiciano había empezado

muy bien su carrera de gobernante, Era un hombre sensato, cauteloso y austero,

un rígido moralista y un capaz ingeniero. Pero en un momento dado, Domiciano se torció y se transformó en un déspota,

quizás en un equivocado tecnócrata. Una de sus primeras salvajadas la cometió en el año 92 con el edicto que prohibía cultivar la viña en las Gallas, a fin de aumentar la producción de trigo, tan necesario para alimentar a los eternamente desagradecidos estómagos de la Roma Imperial. Un siglo y pico más tarde, el emperador Marco Aurelio Probo, ejemplo de sabio gobernador y hombre de profundo sentido común, deshizo el entuerto, protegió el cultivo de los

viñedos de la Champaña, elevó un templo a Baco en Reims y allí mismo erigió un esplendoroso

arco triunfal dedicado a Marte, que aún se conserva y en el que se admira un bajorrelieve con escenas de la vendimia.

El milagro de San Remigio

No sabemos con precisión cuándo el vino de la Champaña llegó a las mesas de la Ciudad Eterna. Pero, conociendo los disparatados sistemas que usaban los vinateros Romanos de entonces, es fácil suponer que

los néctares de importación suscitaron los mayores entusiasmos en la capital del Imperio. En Roma, los bodegueros hacían el vino según una extraña técnica, manipulando el zumo de la uva con insospechados y perversos ingredientes: agua de mar, pez, resina, pinas, mirtilo, almendras amargas, ungüentos de nardos, mirra y semillas de

adormidera... El brebaje así obtenido se sometía a evaporación hasta transformarlo en un polvillo que, al momento de servir la copa, se mezclaba con agua. A los Romanos, acostumbrados a semejante pócima que, además del pésimo sabor, tenía el grave inconveniente de provocar una terrible pesadez de estómaño, el vino de verdad, alegre, algo ácido, procedente de Jas Gallas les sabía a pura gloria...

Los romanos tenían celosamente prohibido a los bárbaros beber vino. Y no se puede excluir que las primeras incursiones francas en la Champaña respondieron a la imperiosa sed de vino que sufrían. Cuando se instalaron en el territorio, los francos desarrollaron una inteligente labor en la Champaña, cuidando y mejorando sus viñedos. Incluso un santo, san Remigio patrón J obispo de Reims, dio fe, santísima fe, de su alta consideración hacia el vino champanes al entregarle el rey franco Clodoveo, antes de su partida hacia el campo de batalla contra los visigodos de Alarico II, un barrilete de vino. Prometió el santo a Clodoveo que triunfaría si, al enfrentarse con el enemigo, no hubiera quedado vacío el

barrilete. Clodoveo y los suyos libaron abundantemente pero, por milagro, vino no se acabó hasta después de la derrota visigoda. Tan contundentes argumentaciones aparte de la influencia de su novia Clotilde,,

una princesa burgunda que había abrazado la fe cristiana, convencieron a Clodoveo, que se convirtió, lo cual supuso

considerables beneficios' para la ciudad de Reims: en poco tiempo, se transformó en centro político y religioso de Francia. Y esta situación de preponderancia tuvo positivos reflejos también en el comercio del vino. Durante los mil años siguientes a Clodoveo, el grato deber de cuidar de las viñas quedó encomendado a los cenobios. Los monjes se dedicaron con un cristiano, casi apostólico entusiasmo al cultivo de los viñedos. Cosa muy comprensible desde el momento que el vino de uva es la material irrefutable para la Eucaristía. Necesitaban el vino, además, para ofrecerlo a los huéspedes, porque en aquel tiempo no existían hoteles ni restaurantes, y los viajeros, principes o mendigos, paraban en las casas de Dios. Finalmente, los monjes vendían vino para procurarse los fondos con qué hacer sus obras de caridad.

La imperial y germánica

borrachera de Wenceslao

Por una u otra razón, los monjes de la Champaña fueron habilísimos vinateros poseyeron los viñedos mejor cuidados y

más productivos, a pesar de los métodos de cultivo muy poco científicos: agua bendita para combatir las enfermedades de las viñas, extraños conjuros contra la peste y procesiones para alejar el granizo... Por otra parte, los monjes poseían especia! talento para las´´ public íelations´´ y tenían buen cuidado en obsequiar con sus productos a los reyes, a los obispos y a los grandes personajes de su tiempo, con el fin de divulgar el propio vino. Así, los tres grandes

reyes de la Cristiandad, Carlos I de España, Enrique VIII de Inglaterra y Francisco I de Francia, fueron amantes de aquellos vinos que merecían tal respeto que, en las guerras de religión hacia finales del siglo XVI, católicos y protestantes decidieron guardar tregua en las tierras champañesas durante los días de la vendimia.

Pero este vino tan apreciado no era, en aquellos tiempos, el exquisito, insuperable CHAMPAGNE de nuestros días. En la Edad Media, el vino de la Champaña era particularmente fuerte y se solía mezclar cor.

agua. En 1397, Wenceslao, rey de Bohemia y emperador del Sacro Imperio Romano llegó a Reims para tratar con Carlos VI de; Cisma que dividía entonces a la Iglesia. Imprudentemente, Wenceslao, bebió el vino

puro y cuando el duque de Berry fue a recogerle para acompañarlo hasta el rey,

Las texturas del vino, a fondo

2010-05-26T08:16:00.000-07:00

El pasado mes de marzo se celebró, en Món Sant Benet, Sant Fruitós de Bages (Barcelona), el XX Congreso Anual de la Asociación Catalana de Enólogos (ACE), una jornada técnica dedicada a «La textura del vino».

En 2009, la Asociación Catalana de Enólogos ha alcanzado un gran meta: acaba de celebrar su veinteavo congreso, en una trayectoria que la avala como el mayor colectivo representante de los enólogos catalanes. Si los congresos profesionales son un lugar de encuentro en el que se exponen los trabajos e inquietudes de un colectivo, los enólogos han conseguido en dos décadas la consolidación de unos conocimientos profesionales que miran hacia el futuro, en un camino que valora a partes iguales innovación y creación.

El tema del encuentro anual 2009 está relacionado de forma especial con esa puerta abierta a la innovación. La transferencia de información entre el vino y la gastronomía no se limita al maridaje o al buen servicio, el enólogo ha contado siempre con unos instrumentos que le permiten «trabajar» su producto en aspectos tan poco estudiados como la textura. La Fundación Alícia, institución dedicada a la investigación científica y gastronómica –que se halla inmersa en el complejo Món Sant Benet–, ha sido uno de los partners del Congreso.

La textura del vino

La mesa presidencial que inició la jornada técnica estaba formada por Joan Aguado, director general del INCAVI; Valentí Roqueta, presidente de Caixa Manresa, y Oriol Guevara, presidente de la ACE. Ellos fueron quienes abrieron el debate, tras unas declaraciones de total apoyo al mundo de la enología, desde el punto de vista de las instituciones a las que representan.

Origen, percepción e interacciones

Desde el punto de vista alimentario, la textura se define como el conjunto de las propiedades reológicas (comportamiento del alimento frente a las contracciones y deformaciones), que se aprecian esencialmente mediante el sentido del tacto, pero que no son independientes de las informaciones visuales y otras sensaciones en boca con las que existen numerosas interacciones. Con estas palabras, Maurice Chaussin, del Instituto Francés del Gusto, inició su conferencia sobre «La textura del vino: origen, percepción e interacciones». Después de recordarnos que, de los cuatro sentidos presentes en la boca (tacto oído, olfato y gusto), respecto al vino, el oído tiene un papel poco relevante sobre la textura, el profesor Chassin expuso que «el vino es un producto rico en sensaciones químicas (sabores olores, sensaciones químicas del tacto) y que, en cambio, es claramente más pobre en sensaciones táctiles y, por tanto, en variedades de textura si lo comparamos con alimentos sólidos». Así, pues, la dimensión táctil del vino se limitaría a la viscosidad «base de un vocabulario muy rico (nociones de graso, redondo, suavidad, carnosidad, untuosidad ..., en el vino)» y. A partir del cual podemos construir esquemáticamente y por analogía, un eje que iría desde el agua hasta el aceite en un gradiente de intensidad de la grasa. Según resumió el investigador del Instituto Francés del Gusto, «las modificaciones de percepción a la vez aromática, química y táctil van acompañadas del impacto directo sobre las características de expresión de las dimensiones organolépticas». Por último, y en cuanto a las interacciones de la textura con otras sensaciones, Chaussin apuntó a que «la viscosidad también es importante en la construcción de los maridajes entre vino y comida. Las relaciones de refuerzo o de complementariedad que las interacciones crean con la textura de los patos, pero también con las dimensiones de equilibrio, permitirán crear nuevas características sensoriales que pueden trascender el plato y el vino».

Modificación y mejora del perfil

Bertrand Robillard, del Instituto Enológico de la Champagne, explicó a los congresistas que uno de los objetivos de su centro de investigación es el estudio de las sensaciones organolépticas. En su conferencia –titulada «Poner, sacar, modificar la textura en los vinos: cómo modificar el perfil de un vino, las pistas hacia la mejora»– expuso los diferentes componentes que forman lo que denominamos sensaciones del vino: la textura de graso, la influencia de los oligoelementos en los sabores, y cómo añadir, excluir y modificar el perfil de un vino.

Robillard expuso que «la demanda actual y futura de los consumidores se dirige hacia los vinos agradables, con una textura suave y un efecto de placer para la mayoría de los paladares», hasta el punto –concluyó–, que «es uno de los elementos determinantes de la aceptación de un vino por parte de los consumidores»: muchas experiencias demuestran la influencia directa de las nociones de volumen y estructura relacionadas con la madurez fenòlica y «el objetivo buscado de amplificar las sensaciones de no agresividad y suavidad del vino».

Los conceptos que expuso en su conferencia se ejemplificó mediante una cata de vinos a los que se habían aplicado diferentes medidas correctivas. La cata fue comentada por Olga Escassut también del Instituto Enológico de la Champagne.

Repensar las texturas

Las intervenciones de los investigadores Pere Castells y Jaume Biarnés, ya en las instalaciones de la Fundación Alícia, profundizaron sobre «El vino en texturas», un juego gastronómico, más que una conferencia cuyo propósito era el de convertir el vino en más versátil y explorar las infinitas posibilidades que nos ofrece.

Pere Castells en una de sus intervenciones

Así fue cómo Castells y Biarnés nos introdujeron en el tema, mediante unos ejemplos desarrollados por Alícia en forma de colaboraciones diversas (con El Bulli, Fòrum de Girona 2009, Museo de la Confitura de Torrent, etc.). Utilizando la técnica astronómica de la esferificación crearon una pasa de vino dulce del Priorato; explicaron el nuevo producto «cava con una textura de sólido», presentado en Girona unas semanas antes; cómo era posible introducir un gas carbónico dentro de un grano de uva, alcanzando la quintaesencia del vino de aguja, y catar el vino sólido o en polvo, con todo el gusto del vino original, mediante técnicas de liofilización.

Cata y debate

Una vez finalizadas las conferencias técnicas de la jornada y el almuerzo de trabajo en las instalaciones de La Fábrica de Món Sant Benet, los congresistas participaron en el taller correspondiente a la primera ponencia de la mañana, dirigido por el propio Maurice Chaussin, en el que se experimentó con numerosas muestras de vino para comprobar la influencia de sus componentes en el perfil táctil.

Finalmente, la tarde se llenó de debate, participación e intercambio de opiniones en una mesa redonda con los conferenciantes, a los que se añadió Toni Massanés, director de la Fundación Alicia, y Oriol Guevara, presidente de la ACE.
[29.04.09]

XXVVI Congreso Internacional del Cava (España)

2010-05-26T08:05:00.000-07:00

El Congreso, como ya es habitual cada año, se celebró en la Cofradía del Cava, en sus instalaciones de Torre Ramona, el pasado 7 de octubre. Es preciso destacar la alta calidad de los ponentes, que presentaron una primera parte centrada en las proteínas, y una segunda con una temática que fue pasando desde los aspectos más técnicos a presentaciones mucho más lúdicas, e incluso «filosóficas», que nos sumergieron en el mundo de los sentidos.
Pedro Bonet Ferrer, presidente de la Cofradía del Cava, fue el encargado de dar la bienvenida a los asistentes, y quiso felicitar a Jaume Gramona Martí, como moderador del acto, por su esfuerzo en la organización de estas jornadas en los últimos diez años. El inicio del Congreso lo realizó el Hble. Sr. Joaquín llena i Cortina, conseller de Agricultura, Alimentación y Acción Rural, de la Generalitat de Catalunya, que destacó, en su intervención, la inquietud, ganas de innovar y posicionamiento dentro del mercado mundial del producto «cava», pero puso de relieve dos puntos pendientes en los que es preciso seguir trabajando: la inestabilidad en el mundo de la producción de la uva, y la necesidad de un esfuerzo extra para saber aprovechar las oportunidades de venta en el mercado internacional.
Precipitación en vinos blancos base cava y estabilidad proteica
La primera ponencia titulada «Identificación de las proteínas responsables de la precipitación en los vinos blancos base cava. Estudio comparativo de la eficacia de los diferentes tests de estabilidad proteica», a cargo de Mireia Esteruelas, doctoranda del Departamento de Bioquímica y Biotecnología de la Universitat Rovira i Virgili, expuso sobre el análisis de un precipitado natural del vino con cromatografía de filtración en gel, en el que se distinguieron tres fracciones de diferente peso molecular. Mediante técnicas electroforéticas diversas, se identifica la composición de cada fracción: F1+F2 formada por polisacáridos; F3 es la que contiene las proteínas inestables y F4 con compuestos fenólicos. En la segunda parte del estudio se puso a prueba ocho tests de estabilidad proteica distintos. Analizando la composición del precipitado y comparandola con el precipitado natural, se llegó a la conclusión que el test de calor rápido es le que tiene la composición proteica más parecida a la del precipitado natural. A pesar de ello, ninguno de los tests estudiados puede considerarse como una perfecta reproducción de la precipitación natural.
Siguiendo con la misma temática, el Dr. Sebastien Manteu, del departamento de investigación de la empresa Sofralab, presentó el Immunotest TT. Ante el gran número de tests de estabilidad proteica, de los que no existe ninguno que sea reconocido, ni validado, y que ninguno de ellos reproduzca los fenómenos de precipitación natural, surge este nuevo test.
Por electroforesis SDS-PAGE se analiza la composición en proteínas del precipitado proteico. Se ha conseguido distinguir dos proteínas: la thaumatin-like, que siempre está presente en todos los precipitados, y la quitinasa que, dentro de las proteínas inestables, parece ser la que presenta mayor estabilidad. Con la creación de anticuerpos específicos para estas dos proteínas, se podrá identificar, con gran especificidad y fiabilidad, la presencia de estas dos proteínas indicadoras de inestabilidad en los vinos. El método será también útil en vinos muy turbios. Ello servirá al enólogo de herramienta para poder ajustar mejor las dosis de bentonita en las clarificaciones. Al finales de este año se prevé que se iniciará su comercialización.
Extractos proteicos de levaduras para la clarificación de mostos y vinos blancos
La tercera ponencia fue a cargo de dos ponentes que trataron del uso de extractos proteicos de levaduras para la clarificación de mostos y vinos blancos. La profesora de la Universidad de Borgoña, Claudine Charpentier, trató sobre el proceso de obtención de los extractos proteicos de levaduras o EPL, acelerando la autolisis en cultivos de levaduras con proteasas y glucanasas. Se realizó un estudio de una cepa respecto de dos mutantes, y pudo constatarse que los productos liberados por los mutantes son más ricos en proteínas, sobre todo en fase estacionaria, y tras una hora de autolisis. Además, las proteínas obtenidas se elevado peso molecular, con bajo contenido en glicoproteínas, factores muy interesantes para la clarificación.
Como cierre de la ponencia, Marie Madeleine Caillet, consultora de enología, presentó un estudio comparativo de los EPL con otras clarificaciones clásicas. En él, se pudo demostrar la utilidad de los EPL como clarificantes, sobre todo para vinos tintos, con los resultados de menor turbidez, y con pérdidas de color inferiores a las obtenidas con el uso de gelatina. Además, su eficacia clarificante aumenta cuanto más tánico es el vino. Por otro lado, en el caso de vinos blancos, sólo se justifica su uso cuando el vino es muy tánico, poseyendo la propiedad de reducir la astringencia.
Prensado y espumabilidad
Nicolas Seconde, director general de Oenologie Immélé SAS, en su interesante presentación, expuso el amplio abanico de posibilidades que se abren al trabajar sobre los programas de prensado de la uva en función del producto final que se quiere obtener. Como introducción, trató de la importancia de la fecha de la vendimia en función de la maduración específica óptima, y realizó un rápido repaso de todas las herramientas técnicas que poseemos para proteger la integridad de las uvas hasta la entrada en prensa. Acto seguido, la presentación se centró en los programas de prensado. Es importante adaptar los ciclos de prensado a la añada, en función del estado de madurez, estado sanitario y proporción de zumo. También es importante la identificación del punto de ruptura de la uva, que en función de la añada, puede tener uno o varios puntos de ruptura. Es preciso destacar que las primeras fracciones de zumo, correspondientes al llenado y asentamiento de la uva en la prensa, es un mosto de levada turbidez, rico en materiales polifenólicos y en componentes grasos antiespumantes, por lo cual su uso sólo sería apto para vinos que hayan de tener un largo envejecimiento en cavas.
Presencia de oxígeno y nuevo sistema de tapado
En quinto lugar, Phillippe Jeandet, profesor de la Universidad de Reims, director adjunto de la Unidad de Investigación de Viñas y Vinos de Champaña y director del laboratorio de enología y química aplicada, presentó un estudio titulado «Impacto sobre las características organolépticas del oxígeno en el degüelle del cava». Repasó las consecuencias negativas del elevado contenido de oxígeno en el momento del degüelle, sobre el aroma y el color del cava. La entrada de oxígeno en la botella estará limitada por la velocidad de la línea de degüelle, el funcionamiento de la máquina de llenado, el «nerviosismo» del propio producto, la cualidad del tapón y la profundidad del tapado. Con el fin de poder controlar la presencia de oxígeno en la botella, se presenta un nuevo sistema de tapado en atmósfera controlada de nitrógeno, con lo que se consigue minimizar la presencia tanto del oxígeno disuelto como del existente en el espacio de cabeza. La consecuencia inmediata es que podemos disminuir las dosis de sulfuroso y tener una evolución oxidativa idéntica en todas las botellas. Como siempre, el problema es el elevado coste del sistema.
La nueva cocina en el cava: texturas y emociones
La conferencia más esperada, por elevado impacto mediático y facilidad de comunicación del conferenciante, fue la de Josep Roca, que nos habló de «La nueva cocina en el cava», dando un repaso a la totalidad de nuevas tecnologías que se utilizan en todo el mundo de la cocina para conseguir reducciones, gelificaciones, maceraciones, ... conservando el aroma y manteniendo las texturas. El uso de la xantana para texturizar y conseguir que el vino pueda «comerse» o, por ejemplo, crear una salsa de cava, sumergió a los asistentes en un amplia variedad de platos, de los que se puede destacar los inspirados en zonas vitícolas, o de determinados vinos, en los que se intenta imitar los aromas típicos de los vinos con la combinación de diferentes ingredientes con aromas similares.
En la segunda parte de la presentación, y según sus propias palabras, intentó emocionar, y creemos que lo consiguió, cuando trató del «ruido» del cava y, con un fondo musical, poetizó todos los sentimientos que le evoca este producto. En definitiva, nos hizo sentir el cava, de una manera mucho más emotiva, a la que no estamos acostumbrados.
Avances en el conocimiento de genes relacionados con el aroma
En «La conducta del gusto y los genomas de las plantas», el conferenciante Pere Puigdomènech, profesor d’investigación del CSIC y director del Centro de Investigación en Agrigenómica CSIC-IRTA-UAB, hizo una exposición muy didáctica sobre cómo los descubrimientos de las bases géticas de los receptores del olor y del gusto nos han llevado a descubrir un quinto componente del gusto, el umami. También trató de la genómica de las plantas, y resultó muy sorprendente el poder comparar el maíz ancestral, de poco valor nutritivo y baja productividad, con su primogénito, de consumo actual, que ha necesitado cinco mutaciones genéticas. Actualmente, tenemos conocimiento de todos los genes de cada planta, y respecto de la viña, resulta especialmente interesante el saber los genes relacionados con el aroma. A pesar de ello, es preciso tener en cuenta que la opinión pública respecto de las modificaciones genéticas no es muy favorable.
Ventanas sensoriales
La última conferencia fue a cargo del Dr. Josep de Haro, jefe clínico del Servicio de Otorrinolaringología del Hospital de Badalona y vocal de I+D de la Sociedad Española de Ciencias Sensoriales (SECS). Con el título «Filtros de nuestros sentidos», hizo que el auditorio continuase inmerso en el mundo de los sentidos, con una presentación muy visual y entretenida, que en algunos momentos lindó con las fronteras científicas de las teorías sensoriales. Habló de todos aquellos factores que influyen en los sentidos, cómo el género, es decir la diferente percepción entre hombre y mujeres, o la edad, que va modificando el gusto hacia preferencias más dulces. También destacó que, aparte de los cinco sentidos conocidos, hay otros que convendría tener en cuenta en el momento de una cata, como pueden ser el dolor, el horario, el equilibrio, ... Es necesario que cada individuo pueda crear su ventana sensorial, lo que significa conocer nuestras limitaciones para poder avanzar en el conocimiento de los sentidos, y llegar a distinguir entre nuestra realidad personal y la que realmente es.
Finalmente, el recientemente nombrado director general del Incavi, Oriol Guevara, clausuró el acto después de una breve intervención, en la que destacó el gran éxito de asistencia y el elevado número de jóvenes entre el público asistente, que son los que en realidad garantizarán el futuro y la continuidad de trabajo de innovación del cava.

Postales japonesas digitales, con el vino de fondo

2010-04-11T18:59:00.000-07:00

La incorporación de las nuevas tecnologías ha cambiado drásticamente los hábitos sociales de las sociedades avanzadas y, por lo tanto, la manera de obtener información y comunicarnos. A consecuencia de ello, cada vez están más extendidas las herramientas de intercomunicación y expresión social. Frente a estos cambios sociales, la adquisición de nuevos conocimientos queda muy lejos de aquello que tradicionalmente se utilizaba para canalizar la información. En conjunto, esto comporta una nueva manera de «iniciarse», no importa en qué, pero que responde a la nueva forma de vivir las experiencias. Pensemos, por ejemplo, en un consumidor de vino que, actualmente tenga entre 50 y 60 años: muy probablemente, su iniciación se produjo de forma natural al ver que sus progenitores lo consumían habitualmente acompañando las comidas, ya que el vino ha estado siempre presente en la dieta, tanto desde el punto de vista alimentario como cultural. El recorrido ha sido simplemente una cuestión de aprendizaje, de memorización de aromas y sabores, de refinamiento del gusto, de creación de opinión propia y —porqué no— de un aprendizaje temporizado a partir de opiniones compartidas con otros consumidores o, entre los más entusiastas, una iniciación académica (aunque haya sido de simple aficionado) y de recolectar comentarios de líderes de opinión en la materia.

Las generaciones más jóvenes no han pasado, en general, por la primera etapa, debido a que los hábitos familiares en los hogares de nuestro país han ido cambiando, y ya es muy difícil agrupar a la familia alrededor de la mesa para compartir la comida, pero el legado del vino y su valorización como elemento de la dieta mediterránea, han hecho que mantenga un cierto valor en el universo gastronómico de los jóvenes actuales. A pesar de ello, es preciso mejorar esta posición... Y es, precisamente por ello, una de las cuestiones que más interesa y preocupa en estos momentos a organismos oficiales e instituciones dedicadas velar por las bondades del consumo del vino, y su posición es analizar en profundidad cómo los jóvenes de hoy día se inician y continúan en el consumo del vino y qué valores son los que prevalecen en el momento de decidir su compra.
El vino se halla en el cruce entre la tradición y la modernidad. El enólogo se sirve de la tradición, conoce la tierra y el manejo de la tecnología para obtener los mejores vinos, pero para asegurar una nueva generación de consumidores es preciso conocerlos a fondo y saber sus formas de relacionarse.
Les proponemos reflexionar conjuntamente en torno a determinadas escenas que se producen en el Japón actual; una de las sociedades en las que el individuo —especialmente el joven—, hace un uso más avanzado de la tecnología.

Escenas de reflexión

En Japón, la sociedad vive intensamente la era de la tecnología. Viajar a ese país asiático y ver la gran diferencia que existe respecto de nuestra sociedad es realmente interesante. Como muestra, sólo es preciso hacer hincapié en que en Japón se fabrican muchos gadgets tecnológicos de consumo interno, que no llegan a exportarse. Son los reyes del entretenimiento y, para ellos, la conectividad (a velocidades de vértigo y a costos muy competititvos) en cualquier rincón del país, es una realidad que funciona desde hace muchos años. Para los japoneses, el teléfono móvil se ha convertido en un apéndice imprescindible; son los que más horas al día lo utilizan y no sólo para hablar sino también para navegar, acceder al correo electrónico, a las redes sociales, al GPS, a la targeta de crédito...e incluso algunos modelos se utilizan como llave para entrar a sus domicilios o a la oficina. Lo más común es que, antes de salir de casa, un japonés consulte a través de su móvil, la meteorología, el estado del transporte público, y si tienen un desplazamiento poco usual, un mapa interactivo conectado al GPS para guiarse, incluso en los túneles del metro, hasta su destino final.
Puestos en esta dinámica, la utilización de los códigos QR está plenamente extendida, y uno de sus usos más interesantes es en las tiendas especializadas donde los QR proporcionan amplia información al consumidor, que está pensando en adquirir algún producto. (Ir al artículo «Etiquetas de vino conectadas al mundo».)

Manga y vino

Otro fenómeno social japonés que está teniendo gran trascendencia en el mundo del vino es su presencia en la literatura manga. (Si nos fijamos en el vídeo de demostración del software que se comenta en el cuadro adjunto, uno de los códigos QR que se consultan con el móvil procede de una publicación manga.)

Todos conocen o han oído hablar de los mangas. Como sabemos, Japón es la cuna de estas historietas, que arrasan entre los más jóvenes (y los no tan jóvenes). La fiebre nipona para este tipo de publicaciones se ha extendido por todo el mundo y la producción japonesa de series y películas basadas en mangas de éxito es más conocida. Uno de los destacados esteaño 2009 ha sido Kami no Shizuku (Las Gotas de Dios), un manga de gran éxito, trasladado a serie televisiva, y que se está extendiendo por todo el mundo, en el cual, la enología y la cultura del vino tienen un gran protagonismo. (De momento, en papel se ha publicado la versión en francés, pero en Internet podemos seguir los 18 capítulos on-line.)

Las Gotas de Dios relata la historia de dos hermanastros, hijos del crítico de vinos de más prestigio del país que, al morir, deja un importante legado. Accederá aquel que consiga encontrar «los 12 Apóstoles y las Gotas de Dios», en referencia a los mejores vinos del mundo, según el criterio del difunto padre. El hijo adoptivo es un reconocido sommelier, mientras que el hijo natural no tiene experiencia en vinos. La disputa está servida para heredar la fortuna... y la sabiduría paterna.

Los episodios se suceden constantemente en el mundo de la enología, con un dato curioso y espectacular: los vinos que salen en el cómic —y más tarde también en televisión— son vinos reales, que existen en el mercado. La repercusión de esta publicación ha sido de tal magnitud, que los comerciantes de las bodegas especializadas admiten un incremento en sus ventas y una solicitud remarcable de los vinos que en él se mencionan. Las cartas de vinos en restaurantes y líneas aéreas tampoco escapan de la influencia de la serie. Kami no Shizuku es un ejemplo de trabajo bien documentado sobre el mundo del vino, realizado desde una perspectiva rigurosa, nada solemne y atractiva para los jóvenes.

Debemos mencionar que esta fiebre ha atacado ya a otros países del entorno como Corea, donde también es un fenómeno de masas y donde se ha constatado un incremento del interés por el vino, sobre todo por parte del público más joven, en la franja de edad de entre los 24 y los 30 años. En ese país ya se ha realizado una versión fílmica del manga.
No hay duda de que esta publicación ha contribuido a incrementar el interés por el vino de muchos jóvenes, que ahora se dirigen a tiendas especializadas en la búsqueda de vinos, emulando a los protagonistas del manga.
Wine bars

Paralelamente, en los últimos años se está viviendo también la proliferación de wine bars, sobre todo en las ciudades japonesas más importantes, como Tokio, Kyoto y Osaka, y el nacimiento de un tipo de establecimientos muy curiosos en las afueras de las grandes ciudades, consistentes en casas rurales rehabilitadas en las cuales grupos de jóvenes se reúnen para preparar de forma comunitaria un almuerzo o cena, acompañados de buenos vinos y buena música, en largas veladas que invitan a la relajación y el diálogo. El Spice Café es uno de ellos.
Wine bar en Tokio

Nos hallamos frente a un fenómeno que hay que aprovechar. Las nuevas tecnologías combinadas con un público interesado y que pide nuevos productos son la puerta de entrada a un gran mercado que quiere sensaciones y experiencias diferentes. Hace poco se ha estrenado El mapa de los sonidos de Tokio, la última película de la directora de cine Isabel Coixet. En la cinta, ambientada en Japón, Sergi López interpreta el papel de un español que posee una tienda especializada en vinos de la capital nipona... Quizás el personaje y el escenario fueron escogidos al azar, pero la experiencia nos dice que, en el cine, las storyboards siempre tienen un porqué.

Nuevos tiempos, nuevas sensaciones, nuevos canales de comunicación, nuevas herramientas tecnológicas.

Hemos de empezar a adaptar nuestro universo comunicacional a la nueva realidad, si no queremos perder la oportunidad de conectar con esta nueva manera de interactuar. Debemos ponernos al día intentando entender todo lo que, en estos momentos, se vive en la red y más allá, puesto que sabemos que acabará repercutiendo en los hábitos sociológicos. Educar paladares, fomentar la cultura del vino y consolidar el consumo es uno de ellos. En Japón, el vino ya ha entrado en el paisaje del siglo XXI.
[29.10.09]

Los tapones de plástico y rosca ponen en peligro los bosques de alcornoque de toda Europa

2010-04-11T18:49:00.000-07:00

Científicos de la Universidad de Valencia y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) advierten que el uso de tapones de plástico y rosca, cada vez más habitual en sectores como el vitivinícola, pone en peligro el futuro de los bosques de alcornoques de todo el continente europeo. Los alcornocales se mantienen, principalmente, gracias al aprovechamiento de su corteza, proceso que no implica la tala de los árboles. Por este motivo, especialistas del Centro de Investigaciones sobre Desertificación (CIDE, UV-CSIC) subrayan la necesidad de poner en marcha medidas para evitar el envejecimiento y los problemas de regeneración de los bosques de alcornoques como los del Parque Natural de la Serra d’Espadà (Valencia, España).
Un tipo de etiquetado de las botellas de vino que destaque la utilización de corcho natural o certificado «sería muy deseable, puesto que proporcionaría un criterio para la selección del vino a los consumidores interesados en la protección de la naturaleza», señala el investigador del CIDE Juli Pausas.
La certificación del corcho puede ser, a la vez, un método para reutilizar esta materia. Muchos alcornoques presentan importantes problemas de envejecimiento, mientras que su situación también se agrava por enfermedades como «la seca», producida principalmente por hongos. Una enfermedad favorecida, al mismo tiempo, por el cambio climático que añade estrés a los alcornoques y puede incrementar su riesgo de mortalidad.
De este modo, se puede considerar que los alcornoques europeos se encuentran actualmente en una situación muy delicada, casi al límite, tal como indica la publicación reciente de la Society for Ecological Restoration, International Cork oak woodlands on the Edge. Al contrario, los bosques del norte de África de la misma especie se encuentran en peligro «debido a la sobreexplotación del corcho, la obtención de madera, el exceso de pasturas, etc.», explica Juli Pausas, uno de los editores de la publicación mencionada.

Más información:

Completa reseña del libro, a cargo de I.R. Urbieta, en la revista Ecosistemas.
Cork Oak Woodlands on the Edge. Ecology, Adaptive Management, and Restoration: http://www.uv.es/jgpausas/corkoak.htm

La tradicion de la madera e inovacion.

2010-04-11T18:43:00.000-07:00

El sistema vino-madera-oxígeno guarda una estrecha y antigua relación que, en ocasiones, resulta difícil y de complicado control. La solubilidad del oxígeno en el vino depende de varios factores, entre los cuales se encuentran la temperatura, la turbidez y la relación superficie-volumen de la burbuja del gas que se difunde en el líquido. Asimismo, el oxígeno, además de solubilizarse, puede consumirse en el vino por tres vías principales: la enzimática, prioritaria en los mostos; la microbiológica, durante la fermentación por el metabolismo de la levadura, y, finalmente, la química, durante el proceso de afinado o maduración, interviniendo de manera fundamental los polifenoles. Esta última permite el desarrollo de la técnica de microoxigenación con el diseño de máquinas capaces de gestionar de manera precisa la gestión del oxígeno y como éste se difunde en el vino.

La utilización conjunta de esta técnica con las alternativas de madera de roble permite optimizar los resultados de crianza y maduración. Boiselevage Staves son duelas de roble francés en las que se ha desarrollado el proceso de curado tradicional de 24 a 36 meses al aire libre, expuestas a la lluvia y el sol. Estas condiciones permiten eliminar algunos taninos amargos y activar los enzimas que degradan algunos componentes de la madera, obteniendo sus características organolépticas típicas, las cuales se perfilan con los diferentes grados de tostado.

Así se obtiene una serie de descriptores como la vainilla, la nuez de coco, el cacao, caramelo, etc. que permiten caracterizar los vinos en períodos de 3 a 4 meses de tiempo de contacto, mediante la cesión progresiva y gradual de los componentes de la madera promovida por una elevada superficie de contacto que permite una mejor integración.

Iberwine. 2010

2010-04-11T18:34:00.000-07:00

Iberwine 10 se presenta como «la mayor feria de negocio del vino de España, Portugal e Iberoamérica». Con esta carta de presentación, el antiguo Salón del Vino ha renovado conceptos para adaptarse a las nuevas demandas y necesidades del sector. Según su directora técnica, Cristina Alcalá, además del evento del 25 al 27 de mayo –que este año se ha trasladado de Madrid a Valladolid–, «Iberwine cuenta con otra sede internacional, Miami, lo que contribuye a reforzar el carácter global de la feria, cuyos ejes diferenciales son la innovación, calidad, prestigio, globalidad y soporte de las nuevas tecnologías de información, con el fin de aportar herramientas de marketing para los agentes del sector vinícola».

Dentro del marco de Iberwine 10, se van a desarrollar una serie de actividades exclusivas para profesionales. Veinte workshops o talleres activos, con contenidos en torno a cuatro ejes temáticos, y dirigidos por expertos en las materias: Viticultura (nuevas técnicas de producción como la agricultura ecológica, biotecnología, análisis de aromas y la ingeniería genética), con conferencias dirigidas al público profesional sobre viticultura sostenible, viticultura lógica, viticultura de precisión, y zonificación; a cargo de reconocidos nombres como Claude Bourgignon, Ismael Gozalo, o José Ramón Lissarrague entre otros. La Enología también estará presente en estas charlas, con conferencias como la interacción vino-roble, intercambios aromáticos entre vino y roble, experiencias compartidas, y nuevos avances en tonelería. En ellas, se abordará en profundidad la crianza en barrica, las nuevas técnicas de tostado, y la importancia de la madera y su influencia organoléptica en el vino. Con el título de Estrategias de mercado en la industria del vino se abordará la internacionalización y posicionamiento de los vinos españoles en los mercados internacionales del vino, y la promoción y búsqueda de soluciones comerciales válidas para todos los productores españoles, de la mano de expertos como Rafael del Rey, que hará un exhaustivo análisis del año 2009 para obtener lecciones útiles de la crisis. Por último, el cuarto eje temático es el Enoturismo: se analizarán ejemplos prácticos de países o regiones donde el enoturismo se ha convertido en un factor decisivo en su desarrollo; la realidad del enoturismo como motor de una economía rural sostenible; y las nuevas oportunidades de negocio alrededor de la industria del vino y de su patrimonio cultural.

Más información:

www.iberwine.es
[26.03.10]

Enologia y Futuro.

2010-02-17T19:16:00.000-08:00

Hace unas semanas el sector del vino español se reunió en La Rioja. Podríamos puntualizar que era el sector del vino mundial comandado por Robert Parker. Era público de diversa procedencia –de unos colectivos más que de otros–, desde viticultores a enólogos, empresarios (sobre todo, empresarios), gente de marketing, prescriptores... De hecho, sólo se echaba en falta al público consumidor, a quienes supuestamente los grandes prescriptores reunidos allí han condicionado las compras de vino en los últimos 25 años. Es probable que las jornadas no estuvieran dirigidas a ellos directamente y, en cambio, debería de haber hecho acto de presencia el público subjetivo. Ya sabemos que abrir un certamen de esta forma al gran público es difícil y poco razonable, y no quita que, en realidad, es a través de los medios de comunicación que, una vez finalizado el acto, se llega al gran público y se perpetúan los prescriptores; y quizá también crecen como tales aquellos que han sido «aceptados» al lado de los grandes. El peligro de este encuentro era el de hacer caer un mito. ¿Por qué? Pues porque un mito frente a frente con la fuerza de la realidad tiene posibilidades de desvanecerse.

Mi impresión fue que el futuro inmediato ya empieza a no ser de los prescriptores desde hace cierto tiempo. Me explicaré.
En La Rioja, el principal reclamo era Robert Parker, el crítico de vinos más influyente de todos los tiempos y que, todavía hoy, es garantía de ventas si su puntuación es muy buena y el vino está en los mercados adecuados o, como pasa últimamente, la relación calidad-precio es inmejorable. Teóricamente, el objetivo del Rioja Winefuture era hablar del futuro del vino español desde numerosos puntos de vista, en especial el de los principales prescriptores mundiales.
Parker, Peñín, Jancis Robinson, Spurrier, Concurso Mundial de Bruselas... los clásicos de entre los clásicos. Pero también los actuales como Ryan Opaz, Verema.com, Gary Vaynerchuck…y éstos nos enseñaron el camino. No porque hoy tengan más influencia que los clásicos, que no la tienen, sino porque hablan la lengua de la gente de hoy. Hablan de internet, de los jóvenes, de una cultura que huye del elitismo, una cultura que prácticamente venera el cliente que compra una botella (nada más lejos de la cruda realidad). En definitiva, un lenguaje que acerca el vino de donde nunca debió salir: la mesa y la cultura más básica y arraigada de los mediterráneos. El vino es un producto «normal» que todo el mundo debería conocer y tratar con respeto, simplemente haber crecido con él.
Hay quien concluye que el Rioja Winefuture fue un éxito; los datos cantan y son inapelables. Más de mil personas en el congreso, casi quinientas simultáneas en la cata de Parker, más de doscientos periodistas, numerosas bodegas (¡de todo el mundo!) exponiendo sus vinos, lujo, glamour, opulencia... ¡De hecho es incuestionable! Ahora bien, lo que sí me parece es que el futuro y el cambio ya están aquí. Por mucha influencia que estos críticos y prescriptores tengan hoy, hasta ellos mismos describen una realidad de la cual ya no forman parte. También es cierto que la incertidumbre socioeconómica nos crea muchas dudas a todos. Pero el mundo es de los valientes y en tiempos como éstos, personas como Gary Vaynerchuck que, con un discurso pasional y demoledor y su vehemente descripción de la realidad, atraen hasta a los clásicos de los clásicos. Por poner un ejemplo, afirma que es posible tener un éxito rotundo (sus libros lo demuestran, según él) invirtiendo cero euros; sólo utilizando internet y las redes sociales. No sé quién lo aplicará, pero lo que sí sé es que el triunfador de las jornadas –aparte de Parker y del organizador del Winefuture– fue Gary. Solamente había que ver las caras y los aplausos de los clásicos. Por esto es imprescindible pensar y actuar desde la serenidad y la valentía y con los objetivos claros. De todas formas, pensad que el mundo se puede ver desde distintos puntos de vista y unos no son necesariamente mejor que los otros. El mundo del vino y sus prescriptores está cambiando; tras la lectura de esta Tribuna, alguien puede seguir pensando en hacer los vinos que Parker y Peñín puntuarán para que venga uno de los grandes distribuidores y se crea el proyecto mediante la comisión correspondiente... Quienes hemos ido a vender y buscar distribuidor alguna vez sabemos cuán difícil es esa batalla. Que cada uno se posicione donde le parezca más acertado. Yo lo tengo muy claro.

festival de 100 vinos mexicanos

2010-02-05T18:55:00.000-08:00

Reserva al: (441) 277 1444 ó info@laredonda.com.mx
*Cupo limitado
Viñedos La Redonda

Velada en Viñedos La Redonda

2010-02-05T18:43:00.000-08:00

Velada en Viñedos La Redonda
Viñedos La Redonda te invita a celebrar el día del amor y
la amistad en una cena romántica a la luz de las velas.

Ven este 13 y 14 de febrero a la "Velada en los Viñedos" y
déjate cautivar por la música de saxofón y el escenario de los viñedos.
La cita es en Carretera San Juan del Río a Ezequiel Montes
Km. 33.5, Ezequiel Montes, Querétaro.
Reserva al: (441) 277 1444 ó info@laredonda.com.mx

*Cupo limitado

Entre Aromas Y Sabores Una Gran Compañía Para Un Gran Vino

2010-01-12T13:52:00.000-08:00

Gracias por seguirnos en cada publicación. La semana pasada nos presentamos a un evento sin igual una cata de vinos donde la estrella fue un Vega Sicilia único de 1982 un gran vino de calidad superior el Vega Sicilia 1982: tiene un color rojo teja ribete marrón pero de una intensidad media, en cuanto a la densidad aparente era media y presente en las paredes de la copa, la intensidad del los aromas alta de calidad sin defecto los aromas mas característicos fueron: madera vieja, café, hojarasca, sotobosque, humedad, compotas de frutos negros, vainilla, y fruta madura. En el gusto: de intensidad alta a pesar del tiempo que paso en botella sabor fino agradable y de buen gusto, retrogusto similar compotas de frutos negros, vainilla, madera etc. El siguiente vino que me provoco curiosidad fue un Chateau Domec de Baja California, un vino que se elaboro para una ocasión especial en 1999 maravilloso. Color rubí ribete teja densidad media pero, en aromas muy complejo aromático intenso aunque lo característico fue la fruta roja como frambuesa, en el paladar de ataque fuerte, maduro y con acides suficiente. después seguimos con un Chateau L´ Hermitage este vino en lo personal me pareció bastante bueno aromas fuertes y complejos madera, fruta roja y negra, café, trufa, vainilla y arándanos maduros. El último vino fue mi favorito el 3V de Casa Madero de Parras Coahuila. Este es un rojo intenso violáceo y de ribete rubí la intensidad aparente en la copa es alta aromas complejos y muy intensos, el sabor es inconfundible moras, grosellas, arándanos, vainilla, pimienta entre otros más. Cabe destacar que en esta gran cata de vinos las amistades y la compañía de la gente que asistió al evento fue desde mi punto de vista lo mejor que se pudo saborear esta noche. También les quiero recordar de los cursos de vino (Capacitación básica en el mundo de los vinos) este curso se llevara a cabo en el restaurante Barceloneta de la Alameda en Celaya Gto. La capacitación consta de 6 curso de manera teórica y practica y en cada sesión cataremos dos vinos y cada miembro del club tendrá su material impreso para poder repasar o estudiar en casa u oficina Maridar el sushi: no es una tarea fácil porque lo que realmente tiene este plato de particular es precisamente la variedad de elementos que puede contener, acompañando su componente esencial: el arroz. En realidad el nombre sushi refiere a la preparación del arroz en sí, que no siempre puede ser acompañado solamente por pescados y mariscos la expresión más tradicional sino que esta base puede adaptarse a la variedad de productos frescos que pudieran encontrarse en la región, verduras, huevos, etc.; con carnes diversas, marinados, hervidos, fritos, o crudos, en su versión más rancia. Vino blanco? Champagne? Espumante? del mismo país al que pertenece este plato nos llega la propuesta: el maridaje correcto para un buen sushi sostienen los japoneses es un vino japonés llamado Shizen 2006 Cuvée Denis Dubourdieu, blanco suave, de 11° de alcohol. Sorpresa: desde cuándo Japón produce un vino para recomendar? a partir del descubrimiento de una cepa autóctona llamada koshu, certificada por científicos como perteneciente a la vitis vinífera. Así, en los últimos años, desde la región de Yamanashi al pié del monte Fuji, donde se cultiva la viña desde hace mil años y donde se creó un modesto sector vitivinícola en la segunda mitad del siglo XIX, compuesto por unas 90 bodegas, se distribuye con regularidad un excelente producto también se incluyen cepas tradicionales como el chardonnay que ahora se encuentra en restaurantes de Inglaterra y Francia. Quedo a sus órdenes en: Sommelier_celaya@live.com.mx, y visiten: http://lavidclubdevino.blogspot.com,http://www.ericmendozamejiasommelier.mex.tl, Agradezco que sigan al tanto de esta columna cada miércoles gracias y salud!...

Vino para la piel!.

2010-01-04T10:58:00.000-08:00

Una de las soluciones para el problema es invertir en una buena exfoliación, acompañada de una posterior hidratación profunda. “Cuando acumulamos muchas células muertas en la piel las manchas aparecen y el bronceado se ve amenazado”,explica la fisioterapeuta especializada en estética Elis Regina Pereira Souza, del Instituto Blanch Marie. Uno de los tratamientos más efectivos para preparar la piel para el verano es la vinoterapia.

El método reúne exfoliación e hidratación, basándose en los beneficios del vino para garantizar una piel más homogénea. El tratamiento dura, en promedio, dos horas, si se aplica en el rostro y el cuerpo. Y está dividido en tres fases, además de incluir un masaje relajante.

El primer paso es una higienización de la piel de la cara y el cuerpo.

A continuación, se hace la exfoliación de la piel, que remueve la capa más superficial de células muertas e impurezas. “Después, para garantizar una hidratación profunda, usamos los activos del vino, que revitalizan y retrasan el envejecimiento por la neutralización de los radicales libres, devolviendo la suavidad y vitalidad a la piel. Y el masaje se usa para que el producto penetra profundamente”, explica la experta

El poder del vino

La especialista Pereira Souza también explica que el tratamiento gana un toque especial del vino, ya que los beneficios de la bebida en la piel son enormes. “El vino ayuda en la producción de colágeno y elastina, dejando la piel más firme y ayudando a eliminar las arrugas”, agrega. Eso porque la pulpa y la cáscara de la uva son ricas en polifenoles, cuyo poder antioxidante superan en cien veces el de la vitamina E.

“Los beneficios de estas sustancias consisten en que, además de combatir los radicales que son los responsables por la destrucción de las fibras reafirmantes y que sustentan la piel, también tienen un alto poder hidratante, que mejora el aspecto de las manchas”, dice la experta.

Preparando la piel para el verano

De acuerdo con la fisioterapeuta, el tratamiento debe ser hecho, en promedio, tres días antes de la exposición solar, para garantizar efectos más positivos. “Después de la exfoliación la piel necesita descansar y protegerse, ya quele sacamos toda la capa superficial que está muerta y obstruyendo los poros . Lo ideal es que la exposición solar sea tres días después, como mínimo, así la piel ya está lista y el riesgo de manchas desaparece”, estima la fisioterapeuta. Pero, atención, jamás se exponga al sol sin protector solar”, advierte.

Bronceado artificial

De acuerdo con el la especialista del Instituto Blanch Marie, después de la exfoliación cualquier tipo de bronceado artificial garantiza resultados positivos. “Existen personas que no se adaptan al bronceado artificial o a cremas autobronceadoras, porque creen que manchan la piel. Otro beneficio de la vinoterapia es que también ayuda en tales métodos, ya que le da uniformidad a la piel y reduce el riesgo de manchas gracias a la eliminación de las células muertas”, concluye la fisioterapeura.

Benefícios del tratamiento

Preserva el colágeno y la elastina de la piel
Combate los radicales libres
Mejora el aspecto de arrugas y manchas
Elimina las células muertas
Hidrata profundamente la piel

fuente noticias: rtv.

Menos Vino?

2009-12-13T18:07:00.000-08:00

Hola amigos, esta es un resumen de la conferencia de prensa por el Director General de la OIV en París Federico Castellucci, La producción de vino en Chile se mantendrá estable en 2009 con respecto al año pasado, mientras que en Argentina y España registrará una caída en torno al 5%, según cifras difundidas en París por la Organización Internacional de la Viña y el Vino, OIV. De otra parte Francia volverá a convertirse en 2009 en el primer productor mundial de vino con una producción estimada en 45,7 millones de hectolitros, superando a su principal rival, Italia (45,5 millones de hectolitros), que se había puesto a la cabeza de la clasificación mundial en 2007. De acuerdo con AFP, a nivel mundial, la producción debería permanecer casi estable con respecto a 2008, aunque el consumo podría seguir bajando a raíz de la crisis mundial, anunció el director general de la OIV, Federico Castellucci. En 2009, la producción mundial se situaría entre 262,8 y 273,1 millones de hectolitros, según los datos de la OIV, que recién serán definitivos dentro de varios meses. Tras una baja del consumo en 2008 (245 millones de hectolitros), la tendencia podría continuar en 2009, subrayó Castellucci, ya que la estimación de la OIV prevé entre 241 y 251,5 millones de hectolitros este año. La OIV precisa que Chile será uno de los pocos países del “Nuevo Mundo” que registrará un aumento de su producción en 2009, con 8,8 millones de hectolitros, es decir un 1,4% más que en 2008.
Vides autóctonas de Andalucía: En los últimos años la evolución de la vitivinicultura mundial ha producido, por una parte, una mejora generalizada de los vinos y, por otra, una pérdida de la originalidad que los liga a la zona de producción. La superficie cultivada de variedades internacionales ha aumentado en los últimos años y actualmente esta tendencia todavía continúa.1 Esta tendencia general conduce, con la excepción de algunos grandes vinos, hacia productos indudablemente de calidad pero de gusto estandarizado. El mercado está saturado de ciertos tipos de vinos y variedades de carácter homogéneo y faltas de tipicidad. Es necesario obtener vinos con un carácter diferenciador y peculiar que les conceda valor añadido, a precios competitivos. Una de las maneras de salvar esa estandarización es la de producir vinos con perfiles de calidad, peculiares, ligados al terruño, y diferenciando más los productos. Es interesante apostar por el cultivo de variedades minoritarias y locales para la elaboración de vinos de calidad que muestren un perfil diferenciador. Por ello, el interés por las variedades minoritarias y locales es cada vez más importante en el sector productivo. La viticultura española, de tradición milenaria, disponía de un notable patrimonio genético que, estando al borde de la extinción después de casi un siglo de abandono como consecuencia de su no empleo en la reconstitución filoxérica, está siendo hoy recuperado y estudiado mediante diferentes proyectos de investigación, de manera que prácticamente en todas las regiones vitivinícolas españolas se está apostando por estudiar, seleccionar y recuperar las variedades autóctonas más adecuadas de cada zona. En este trabajo se presentan los resultados de vinificar durante cinco campañas consecutivas (de 2004 a 2008) cinco variedades blancas autóctonas andaluzas: garrido fino, moscatel de Málaga, palomino fino, vijiriega y zalema. Son muy distintas entre sí desde el punto de vista agronómico, sin embargo, todas tienen potencial para vinos de calidad. Es interesante destacar que, aunque en extensiones no muy grandes, todas ellas se cultivan actualmente en diferentes zonas vitivinícolas andaluzas para la obtención de vinos blancos jóvenes, además de para la obtención de otros tipos de vinos como dulces o generosos. Se la conoce también como garrio fino y palomino garrio. Sus bayas son verde amarillentas, de piel delgada y jugosa. Moscatel de Málaga: La nombra Simón de Roxas Clemente (1807) como moscatel gordo blanco y la clasifica dentro del grupo de los Moscateles (Tribu XV). Sitúa su cultivo en Sánlucar, Jerez, Espera, Paxarete, Chipiona, Cádiz, Conil, Tarifa, Algeciras, Almuñecar, Motril, Poqueira, Cuebas, Baza, Somontin y Málaga. La describe con uvas trasovadas, algo doradas y con sabor y olor parecidos al del almizcle. Palomino fino… leer mas en www.lavidclubdevino.blogspot.com, gracias y feliz navidad

Hablando de inovacion.

2009-12-01T09:51:00.000-08:00

Los gurús incuestionados se han reunido una vez más, y han reunido a su alrededor a cientos de profesionales, entre los que se encontraban los que aseguran que el tiempo de los gurús incuestionados ha pasado. Clases magistrales y catas multitudinarias aparte, el debate del encuentro ha girado en torno a los tópicos ya habituales en los foros del sector vitivinícola: la crisis económica, la globalización, la educación del consumidor y la comunicación e interacción de los consumidores. Siempre con un paisaje inalterable de fondo: el mercado.

Muy probablemente, la mayoría de ejecutivos y empresarios que asisten a los encuentros y debates sobre el mercado del vino, que proliferan de manera constante, también asisten a algunas de las conferencias que imparten casi todas las cámaras de comercio y administraciones públicas sobre la crisis económica y las distintas estrategias para superarla, y en ellas habrán oído la palabra mágica «innovación», pronunciada en distintos contextos, pero siempre como el factor imprescindible para que una empresa o un sector supere el contexto económico actual.

El concepto innovación es, y siempre ha sido, escurridizo, acomodaticio, casi ambiguo.* Pero hay cierto consenso en aceptar que involucra la creatividad, el talento, con frecuencia la investigación científica, para desarrollar un producto, una técnica o un servicio, que sea percibido como novedad por el mercado al que va dirigido.

Por supuesto, el sector de las nuevas tecnologías de la comunicación tiene enormes retos que superar haciendo una correcta gestión de su innovación, e igual afirmación puede aplicarse al marketing, que debe reinventarse (y de hecho, lo está intentando de manera efectiva) a base de innovación ante los abruptos cambios de dinámica de los mercados. Esas y otras innovaciones, transferidas al sector del vino pueden representarle grandes ventajas, pero no son innovaciones del sector vitivinícola, que debe activar su propia creatividad y aplicar el talento en desarrollar nuevos productos, mediante nuevos procesos, incluso generando nuevos servicios y consiguiendo que el mercado, los consumidores, los perciban como novedad.

Ningún sector económico va a superar la crisis por el sólo hecho que sus proveedores la superen. Y el sector del vino, tampoco. Por tanto, cuando nos referimos a innovación nos referimos a la innovación vitivinícola intrínseca, dentro de la cual la innovación enológica desempeña un papel central. Una innovación que no está teniendo ni el apoyo ni el reconocimiento que se merece y necesita, y no está focalizando la suficiente atención del propio sector elaborador, que se juega su futuro en ello. El enólogo sigue siendo la voz que clama en este desierto de la innovación.
fuente revista enologica.

Que es un Sommelier?

2009-11-20T22:48:00.000-08:00

QUE ES UN SOMMELIER?
LA PALABRA SOMMELIER TIENE UN ORIGEN DEL ANTIGUO IDIOMA GALO QUE SOGNIFICA LITERALMENTE CARGA
HOY EN DIA UN SOMMELIER ES ROCONOCIDO POR SU ALTO AFICIO DE SABER ARMONISAR EL VINO CON LOS PLATILLOS, SU FUNCION VA DESDE CONSERVAR LAS BOTELLAS DE VINO, LA ELABORACION DE LA CARTA DE VINOS, EL CONTROL Y ROTACION DE INVENTARIO HASTA EL CONOCIMIENTO DE LAS CUALIDADES DE LA CEPA Y DE LOS VINOS EN GENERAL.
DEBE TENER CONOCIMIENTO ASIMISMO DE LA GEOGRAFIA VITIVINICOLA MUNDIAL, LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN LAS VARIEDADES DE UVA LAS TEMPERATURAS Y CONOCER A PROFUNDIDAD LA GASTRONOMIA NACIONAL Y DIVERSOS ESTILOS DE GASTRONOMIA INTERNACIONAL.
EN UN RESTAURANTE EL SOMMELIERES QUIE ORIENTA AL COMENSAL A SELECCIONAR DE LA CARTA DE VINOS AQUEL QUE MEJOR ACOMPANE SUS PLATILLOS QUE ALLAELEGIDO.
AL DESCORCHAR LA BOTELLA SELECIONADA Y SE SERCIORA QUE ESTE EN OPTIMAS CONDICIONES Y VERA QUE LA TEMPERATURA EN QUE SE SIRVE EL VINO SEA LA ADECUADA

EL TEQUILA

2009-11-03T09:28:00.000-08:00

El tequila, la bebida de bandera de México, inicia a través del Consejo Regulador del Tequila y de ProMéxico, una avanzada de promoción de este producto en Buenos Aires. El programa contempla una degustación en el Hotel Four Seasons de la Capital argentina para el día 29 a las 19.30 hs.

Escribe Natalia Brizuela, Corresponsal de Diario del Vino en Buenos Aires.

Una invitación circula en las redacciones de los distintos medios de Argentina de interés general y los especializados sobre vinos y bebidas.
Se trata de la convocatoria a disfrutar del Tequila, un producto que tiene en México su origen y Denominación del producto.
Los argentinos que deseen pueden acercarse ahora a los mejores tequilas, en Buenos Aires y otras ciudades importantes.
Este evento se llevará cabo en el Hotel Four Seasons, el jueves 29 a las 19, 30 hs., con una cata a cargo del Tequilier Marcelo Antín.
Un vocero de la Embajada mexicana, confió a Diario del Vino que "la expectativa en Buenos Aires del Tequila es buena, partiendo de acciones como este evento del Tequila, promovido por ProMéxico (Consejería Comercial de la Embajada de México en Argentina) y el Consejo Regulador del Tequila, que tiene como finalidad reforzar la imagen del Tequila en Argentina, como una bebida espirituosa de calidad y de alta gama, que puede ser un excelente aperitivo o un acompañante de momentos especiales en la vida social de los Argentinos, ya que como sabemos tienen hábitos muy especiales de consumo de alcohol, por lo que queremos apegarnos a este perfil".

Asimismo, destaca el mismo vocero que "el argentino sabe mucho sobre el Tequila, pero queremos que sepa aun mas, que conozca de donde viene el Tequila y como se produce, que existe un control en su envasado por el Consejo Regulador del Tequila, que es una bebida de alta gama, que es una de los tragos que mas se venden en los bares de todo el mundo, pero sobre todo, que tras esas botellas existe toda una cultura milenaria que forma parte del patrimonio de México".

En el video que vemos a continuación presentamos material sobre este tema, de sumo interés para quienes deseen adentrarse en esta cultura y conocer uno de sus símbolos, el tequila.
por Ricardo B. diario del vino
muy buena nota

El mejor antioxidante, el vino

2009-09-28T08:27:00.000-07:00

Es sabido que el vino contiene ciertos elementos como antioxidantes y polifenoles que lo hacen apropiado para preservar o mejorar la salud. Hasta ahora se contabilizan varios productos farmacéuticos que a partir de un concentrado proponen la utllización en cremas y pastillas.

Sin embargo, la novedad ahora es que un laboratorio aleman está produciendo un compuesto con el vino que se utilizará en yoghures, leche, chocolate, postres (tortas y pasteles) y helados.

Spectral Service , la empresa de análisis químicos que desarrolló esta tecnología, buscó por diferentes regiones de Alemania las cepas que tuvieran las mejores características para preservar los componentes.

"Desarrollamos un proceso de deshidratación más amigable que no emplea demasiado calor para no destruir los ingredientes" , contó Gabriele Randel , a cargo del proyecto, entrevistado por Science Daily.

Las pruebas de laboratorio mostraron que los vinos en polvo no podían ser empleados en cualquier preparación, debido a su fuerte acidez y sabor. Donde dieron los resultados más satisfactorios fue como complemento fortificador de yogures, leches, helados, tortas y chocolates.

Incluso las cremas antiarrugas resultaron ser un buen nicho gracias al poder antioxidante del reverastrol presente en el vino. Los fabricantes consideran que estos agregados serán muy apreciados por consumidores preocupados por comprar productos saludables, un mercado en pleno ascenso.
fuente: El diario del vino, Ricardo Brizula.

El Mes del Vino Mexicano.

2009-09-15T18:03:00.001-07:00

Gracias por continuar con nosotros.
Baja California México, con sus 215 kilómetros aloja a la mayoría de las bodegas vinícolas del país y dos de las más grandes, L. A. Cetto y Bodegas Santo Tomas, las 4 principales regiones de Baja California, donde se establecieron los vitivinicultores son: Francisco Zarco, El Porvenir, San Antonio de las Minas y Valle de Ojos Negros aunque en Valla de San Vicente y Valle de Santo Tomas se encuentra la segunda bodega más grande en cuanto a viñedos y a producción por debajo de L. A. Cetto que esta es la bodega mas importante en cuanto a exportaciones y producción en todo el país. La historia del vino Mexicano comenzó con la conquista de los Españoles, pero esta vez no comentare de historia sere mas especifico y me enfocare a la Baja. Lo que le da este terroir a los viñedos de Baja es que a sus costados tiene al mar de Cortes y al Pacifico, Baja esta dentro de la franja mundial del vino entre 30° y 50° de latitud norte. Los misioneros fueron los primeros en importar vides aptas para producción de vino y estas fácilmente se aclimataron al clima y micro clima que hay en la región peninsular. En la misión de San Javier en Baja California sur donde se dio el primer vino a principios del siglo XVlll. La misión de Santa Gertrudis, fue el escenario en donde los primeros viñedos tuvieron lugar para iniciar a si la tradición vinícola, aunque los primeros vinos eran de consumo exclusivo de los misioneros y de las iglesias.
Gracias a que Baja tiene un clima mediterráneo y su ubicación entre mar y desierto, se convirtió en una importante productora de vino la labor de los misioneros dominicos dejo huella en nuestras misiones de nuestra Señora del Rio, Santo Domingo de la Frontera, San Vicente Ferrer y San Miguel Arcángel de la Frontera. En el siglo XIX cuando los misioneros perdieron fuerza, la producción de vino quedo a cargo de varios rancheros, quienes amenizaban sus fiestas con esta bebida. Con el tiempo la única misión que conservo ininterrumpidamente la tradición del vino fue la de Santa Gertrudis. En estos tiempos la actividad vinícola más que perderse retomo fuerza, en el ámbito comercial su principal productor la misión de Santo Tomas en el Valle del mismo nombre, con Loreto Amador, quien en 1880 por problemas económicos vendió sus tierras a Francisco Andonegui y Miguel Ormart, para 1888 ellos fundaron la primera compañía en Baja es asi que Bodegas de Santo Tomas se convirtió en la bodegas más antigua de Baja y no fue hasta 1950 cuando se fundó la primer bodega en Valle de Guadalupe, conocida como Terrasola o Formex-Ibarra. 1962 Cetto compro sus primeros viñedos asociados con Pedro Domec. Están son algunas de las bodegas más conocidas: vinícola J.c. Bravo, vinícola Paralelo, villas Montefiori, vinos shimul, viñedos Malagon, viñedos Alborada, Monte Xanic Santo Tomas, L. A. Cetto, Mogor Badan y Bibayoff. Solo por mencionar algunas bodegas consumamos lo Mexicano. Y recuerden que la capacitación básica en el mundo de los vinos empezara el 15 de octubre en el Restaurante Casa Poniente de Celaya Gto, esperando contar con su apoyo y hacer de este mundo del vino una forma de vida, quedo a sus órdenes: sommelier_celaya@live.com.mx Gracias!!...
(tambien los miercoles en el periodico local de celaya AM)

CATA DE VINOS BARATOS

2009-08-31T08:18:00.001-07:00

Cata de vinos. Le vendan los ojos. Ante su nariz desfilan copas de tinto, blanco, rosado o espumoso. No hay información, no hay referencia de precios, sólo usted y sus sentidos. ¿Sabría reconocer el mejor al catarlo? ¿Distinguiría, por su sabor y sin dudarlo, cuál es el más caro? Y lo que es más intrigante, ¿se trataría del mismo caldo? Dicen que sobre gustos no hay nada escrito, aunque sobre enología corren ríos de tinta señalando los vinos más codiciados.

El crítico estadounidense Robin Goldstein debió pensar algo parecido cuando decidió hacer catas a ciegas con 500 no iniciados. Durante un año completo recorrió Estados Unidos para elaborar este estudio que cuenta con la colaboración de expertos en economía y estadística de las universidades de Yale, Estocolmo y Harvard.

Más de medio millar de variedades de vino pasaron por manos de los voluntarios y fueron puntuados según su propio criterio. Se cataron toda clase de variedades de uva, todo tipo de vino, de entre 1,5 y 150 euros, sin una referencia directa del precio. Los resultados, sorprendentes. Muchos de los más reconocidos y caros obtienen peor puntuación que otros, quizá no tan prestigiosos, pero sí más baratos. Esa ha sido la fuente de inspiración de Goldstein para su exitoso último libro.

«The wine trials» es una recopilación de hasta cien de esos vinos asequibles, por menos de 12 euros la botella, que han logrado más puntuación en las catas a ciegas. Por ejemplo, entre un champán Domaine Ste. Michelle Cuvée Brut del Estado de Washington (7 €) y un Dom Pérignon francés (100 €), la mayoría de los participantes se decantó por el primero, a pesar de que la fama del segundo es bien conocida.

Por lo general, asociamos el precio con la calidad, cuanto más cuesta la botella mejor será el contenido, o eso pensamos. Pero parece que en una prueba con los ojos cerrados las etiquetas pierden significado. ¿Dónde se aloja nuestro sentido del gusto? ¿en el paladar? ¿en la cartera? ¿en el olfato? Puede que sea más de un lugar, ya que el estudio sugiere que nuestra percepción puede variar en función de factores externos. No sólo serían importantes la calidad, el diseño o el precio de la botella, si no también la compañía y el ambiente en que la disfrutamos.

Los participantes lo dejaron claro, el placer de degustar un buen vino no tiene porqué salir caro. O al menos ese es el juicio del consumidor inexperto, que aprecia distintos matices de los que determinan el criterio de un paladar entrenado.
FUENTE: REVISTA ENOLOGICA CATALUYA. ESP.

Crisis en Vendimias

2009-08-25T19:50:00.001-07:00

Gracias por seguirnos, El Miércoles de la semana pasada me di el gusto de asistir a una cata de vinos Mexicanos con un grupo de Doctores estudiosos del vino, mi comentario de los vinos que se cataron son los siguientes: Sala Vive Brut, un vino espumoso de la región de Ezequiel Montes en Querétaro, con muy buen sabor delicadeza y finura con un excelente precio, el segundo vino fue el Casa Grande reserva especial de Casa Medero una bodega que se encuentra en la región de Parras Coahuila, este es un vino de sabor fuerte definido robusto y de carácter aromático a mentol y maderas es un vino que ha ganado algunos de los concursos de vino más importantes en todo el mundo el precio es también muy bueno, la verdad es que para las cualidades que le encontré me pareció estupendo el precio, el tercero fue el Vino de Piedra 2006 echo en el norte de la república específicamente en un lugar que se llama San Antonio de las minas en Baja California, este lo produce un gran enólogo Mexicano yo he catado atrás añadas y me han gustado pero la parte difícil de mi trabajo es ser sincero y orientar al cliente de la manera más objetiva, me pareció de gran sabor fino elegante con su carácter muy bien definido a frutos rojos y negros muy bien marcados por el aroma a vainilla, pero en cuanto lo cate me pareció un tanto mineral (salado) que en algunos casos cuando no elegimos un platillo que maride o armonice bien con nuestro vino nos encontraremos con algunos problemas, el vino estaba en muy buenas condiciones estaba en su punto, pero bueno la ventaja es que en esta añada no estaba elevado de costo como en otras años gracias al Doctor Nara por invitarnos y a seguir catando vinos… Gracias. Crisis, Vendimia en España. A las puertas de una vendimia con una cosecha que se estima por encima de la media de los 40 millones de hectolitros, los excedentes de vino mandan en el mercado. Especialmente, muchas bodegas cooperativas están a reventar. A la caída progresiva de la demanda en las últimas décadas, se han sumado en el último año los efectos de la crisis en el mercado interior y las dificultades para exportar ante la falta en muchos casos de seguridad en los cobros. Esta situación se ha traducido en unos mercados paralizados con precios hundidos en el entorno de 1,60 euros por hectogrado. La demanda en el mercado interior ha caído este año más del 15%. La Administración apoya medidas para vender más, pero no para almacenar. En este escenario, las organizaciones agrarias y cooperativas han reclamado a la Administración medidas de apoyo para superar lo que se estima es una de las crisis más graves sufridas por el sector en la última década. El objetivo es que la nueva campaña se inicie en un clima más favorable y que no se hunda ya el precio desde la uva. No hay cifras oficiales sobre el volumen de vino de mesa excedentario que pueda existir hoy en las bodegas. Pero, en medios del sector esos stocks se cifran entre 14 y 15 millones de hectolitros. Frente a unas superficies de viñedo en los años noventa de 1,4 millones de hectáreas, en la actualidad esa cifra se ha reducido a 1,05 millones de hectáreas, lo que mantiene aún a España como uno de los países con mayor superficie de viñedo del mundo. A pesar de ese recorte en las superficies, gracias a una mejora de los viñedos, reestructuración de explotaciones y aumento del regadío, las producciones medias en el mismo periodo han pasado de 36 a más de cuarenta millones de hectolitros y, además, con un recorrido al alza. Desde la Administración se apuesta por mantener el actual potencial mejorando la calidad y buscando nuevos mercados. No se promueve el arranque de viñas, decisión que se halla en manos de cada agricultor acogiéndose a las medidas de ayuda comunitarias. En 2008 las exportaciones se desarrollaron de forma positiva. Pero como vemos en todas las industrias el problema está en la oferta y la demanda, en España se hará un congreso muy importante donde analizaran todo esto y nuevas técnicas para mejorar las ventas del vino, y promover un consumo moderado, y bueno lo que nos toca a nosotros por ser Mexicanos es apoyar a la enología nacional y consumir lo nuestro, existen vinos Mexicanos a buenos precios y de buena calidad. Quedo a sus ordenes en: sommelier_celaya@live.com.mx Gracias por seguir con nosotros y hasta la próxima!!!!...

Curso De Vinos En Celaya Gto.

2009-08-14T21:56:00.001-07:00

Cursos de vino para principiantes.
Imparte: Eric Mejía Sommelier
Cursos de introducción al vino:
Le presentamos la siguiente propuesta del curso de vinos para clientes y amigos
Por que decidimos hacer el curso de vinos:
Porque es tan intensa nuestra pasión por el vino, queremos compartir con usted esta gran pasión, ya que en ocasiones en casa o en algún restaurante nos presentan algún gran platillo y queremos maridar, no siempre elegimos el vino correcto por eso le presentamos la propuesta y le invitamos a nuestro club de vino dentro del Restaurante donde más que un club es un espacio de conocimiento y exploración de la cultura del vino y las regiones que lo producen, países y sus variedades de uva autóctonas, el club contara con un sommelier especializado en el tema de enología y viticultura
Concepto:
Club de vino: es un concepto creado por LA VID y Eric Mejía Sommelier para quienes desean apreciar mas de este fermentado y aumentar sus conocimientos en el área de enología (producción de vino) y viticultura (producción de viñedos), los miembros inscritos en el club aprenderán a catar vinos y destilados, aremos viajes a las principales regiones del país,
Ventajas:
Conocer y hablar con más seguridad acerca del tema, catar los mejores vinos y exclusividades de las principales regiones vinícolas, conocer lo último en gadgets para el servicio de vino. Los miembros contaran con un asesor personalizado para un mejor servicio. Los miembros recibirán mensual mente dos o tres botellas respecto al tema que se exponga en el club. Recibirá por correo electrónico las promociones del mes del restaurante, de vinos especiales y las fichas técnicas de los vinos, también tendrá descuentos en la compra de vinos en LA VID, se publicara en una revista especializada una cata al mes echa por los miembros. Se ofrecerán descuentos en la contratación del sommelier para catas privadas (consultar disponibilidad)
Temática o logística del curso:
Frecuencia: se recomienda que sea una vez por semana con 7 sesiones es decir siete semanas de preferencia los días lunes o miércoles de 8:00 pm a 10:00 pm
Cd: la cd. Puede ser en la casa de alguno de los miembros o si lo desean se puede hacer en alguna sala de juntas de algún hotel o en algún restaurante de su preferencia.
Temario:
1. Historia del vino, (cataremos vinos Chilenos y Argentinos)
2. La vid, el ciclo y factores que influyen en la calidad, (cataremos vinos Franceses e Italianos)
3. La uva (uvas blancas y uvas tintas) y La vendimia, (cataremos vinos Españoles y Mexicanos)
4. La vinificación; vinificación en tintos, blancos y rosados. (cataremos vinos Uruguayos y de Estados Unidos)
5. La crianza del vino, La barrica; Calificación del vino según su crianza, (cataremos vinos Españoles y un licor de coca Boliviana)
6. La cata del vino: Aspecto visual del vino, Análisis de aromas e Identificaciones sensoriales en boca. Ficha de Cata. (cataremos vinos Mexicanos y un Tequila)
7. Diccionario y glosario de términos del vino, (cataremos algunos vinos del gusto del cliente)
Costos:
El costo del curso es de $ 1800.00 mn por persona por las 7 sesiones, con todo incluido tomando como costo los vinos de una selección de $ 250.00 a $ 350.00 pesos, si usted desea vinos de otra categoría se le puede hacer una cotización a su gusto, asesorado por nuestro sommelier.
El paquete incluye:
-14 horas de clase -Cata de dos vinos por sesión -Material impreso -Fichas de cata de los vinos que se caten -Tablasdeañadas -Asesoría en la compra de vinos (personalizada) -Ejercicios con la Nez de Vin para aprender más aromas -Diploma al término del curso -Asesoría y descuentos en la compra de gadgets para vino -Carpeta personalizada para cada cliente -Se publicara una cata al mes en el periódico local de Celaya AM hecha por los miembros del club Agradezco su atención y espero sus comentarios Quedo a sus atentas órdenes: Eric Mejía Sommelier

Resultados De La Fiesta De La Vendimia...

2009-07-28T08:01:00.000-07:00

Entre Aromas Y Sabores.

Las fiestas de la Vendimia en Querétaro fueron una maravilla en compañía de amigos y familiares, yo ningún año vi a tanta gente como este y aparte el programa que tenían preparado fue estupendo en cuanto a las catas que ofreció el sommelier me parecieron cortas y con un poco de falta de información pero muy bien a mi novia y su papa que no tiene mucha experiencia catando vinos les encantaron el rosado y el espumoso que es casi dulce, los viñedos de la Redonda están muy bien, creo que el terreno que tienen allí es muy bueno para producir una blanca, ellos empezaron a vender la uva a las marcas como: Martell, Freixenet y entre otras marcas pero desde hace algunos años empezaron a producir sus propios vinos, que a mí me parecieron por el momento que estábamos viviendo muy buenos, bueno esto fue lo que paso en Querétaro en Agosto iremos a Coahuila y les comentare con tiempo para que ustedes puedan visitar y disfrutar como nosotros las fiesta de la vendimia *como dato en el hemisferio norte se vendimia en agosto-septiembre y en el hemisferio sur se vendimia en mayo-junio
la convocatoria realizada por una bodega de Querétaro obtiene un éxito de público de características impresionante. En la todavía rudimentaria Ruta del Vino de Querétaro, una de las bodegas del lugar efectúa anualmente una Fiestas de la Vendimia a la que concurren en dos días decenas de miles de visitantes. Experiencia a tener en cuenta. Bodegas La Redonda del Estado de Querétaro es una de las dos bodegas mexicanas que realiza anualmente una convocatoria para celebrar la Fiesta de la Vendimia. En la edición de este año, que se llevó a cabo el pasado 25 y 26 concurrieron decenas de miles de personas, casi todas en grupos familiares, que colmaron la capacidad de las instalaciones. Las visitas guiadas por el viñedo, los restaurantes y los stands de souvenir de la empresa se vieron totalmente superadas por la cantidad de público que, en su mayoría proveniente del Distrito Federal, querían satisfacer su curiosidad con respecto al vino. Este, para muchos, primer acercamiento al vino tuvo la deslumbrante característica de la novedad. Para los que conocen de este producto en cambio, la experiencia no es del todo agradable por la falta de coordinación, las instalaciones inadecuadas y la poca calidad de los productos expuestos. Sin embargo, es un intento exitoso, y hay que tenerlo en cuenta: en México hay interés por el vino. Nada más hay que saber explotarlo en forma inteligente y con productos de calidad. La proximidad de Querétaro a la mayor ciudad del mundo, México, es otro detalle que debe ser capitalizado por las bodegas Mexicanas en su trabajo de marketing. Fuente diario del vino por el Sr. Brizuela Gracias a la Sra. Reyes por invitarnos a Querétaro,
Los cursos de introducción al mundo del vino comenzaran en Irapuato en 1 de Agosto del 2009 para mayor información les agradecería que mande un mail a sommelier@mamayango.com.mx o visiten la página www.mamatango.com.mx espero sus propuestas para seguir escribiendo algún tema que a ustedes les inquiete gracias!!!...
Eric Mejía Sommelier sommelier_celaya@live.com.mx

Club De Vinos En MaMaTango

2009-07-21T20:18:00.000-07:00

Entre Aromas Y Sabores Fiestas De La Vendimia En Querétaro
Este 25 y 26 de Julio se celebraran las fiestas de la vendimia en Querétaro, los visitantes podrán hacer el tradicional pisado de la uva, en el viñedo, también podrán hacer todas las preguntas que siempre han deseado hacerle a un enólogo, les recomiendo visitar las bodegas de todo México, en Baja California, Querétaro, Zacatecas, Hidalgo y Coahuila en muchas de ellas hay que pagar un cover pero no están costoso, en la redonda en la región de Querétaro se cobrara $50.00 por persona aquí el programa de actividades en la Redonda por mencionar alguna bodega pero hay más de 50 en todo México,
11:00 am apertura de instalaciones, 12:00 pm tradicional ceremonia regional de la vendimia, 12: 00 a 13:00 pm primer cata magistral conducida por nuestro enólogo Miguel Ángel de Santiago y Leonardo Castillo Sommelier, 12:30 pm fiesta del pisado de uva, 13:00 pm espectáculo circense, 14:00 pm banda de rock de los 80´s y 90´s 14 y 15 hrs. Segunda cata magistral conducida por nuestro enólogo Miguel Ángel de Santiago y Leonardo Castillo Sommelier 14:30 fiesta del pisado de uva, 15:00 banda de rock de los 80´s y 90´s, 16:00 concurso del sommelier aficionado, 16 y 17 hrs. Tercer cata magistral conducida por nuestro enólogo Miguel Ángel de Santiago y Leonardo Castillo Sommelier, 16:30 fiesta del pisado de uva, 17:00 espectáculo mariachis, 18:00 cierre lounge (dj Alfons), y todo el día, zona de alimentos o prueba el menú de nuestra trattoria, graja infantil, caricaturas, artesanías, degustaciones en la enoteca, la foto del recuerdo en el pisado de las uvas, venta de souvenir´s, recorridos y visitas guiadas por viñedos y vinícola, taller de cosecha y cuidados de uva vinífera, exhibiciones de caballos azteca, club ferrari y fiat, también les recuerdo del club del vino en el restaurante mamatango de Irapuato Guanajuato mas info escribir a sommelier@mamatango.com.mx, y con todo gusto les adjuntare información más útil de este gran club.
Les comentare que la semana pasada catamos en la Cd. De México con Don Pedro Poncelis en el Hotel Presidente unos vinos que se llaman viña Cabrejas de la Ribera del Duero catamos la versión joven: rojo cereza intenso, con claros matices granates, gran complejidad aromática destacando muy claramente los frutos de grosellas, moras etc. Sobre un fondo de madera fina perfectamente integrada al vino el crianza: rojo picota intenso con ligeros tonos caoba limpio y balsámico, aromas de fruta pasada y confitada con cacao y regaliz paso limpio y carnoso al paladar muy potente y taninos agradables que persisten, el reserva: rojo guinda cubierto, con ligeros tonos iodados nariz intensa notas complejas entre tostados y cueros torrefactos frutas rojas confitadas muy bien ensamblado limpio y carnoso al paladar tanino noble gran estructura y persistencia estos vinos los podrán adquirir en LA VID-club de vino y en mamatango gracias por sus comentarios y nos vemos en la próxima
Viñedos la redonda, Restaurante Mamatango y Viña Cabrejas invitan a celebrar las fiestas de la vendimia en esta temporada

Fiesta De La Vendimia En Queretaro.

2009-07-16T09:41:00.000-07:00

FIESTA DE LA VENDIMIA 2009, Viñedos La RedondaLa máxima celebración de nuestra bodega tendrá lugar el fin de semana del 25 y 26 de julio, acompáñanos en esta fiesta que culmina el trabajo y el anhelo de nuestra gente...el vino nuevo. ¿De qué va?, una alegre verbena que reúne amigos, visitantes y especialistas del medio, el pisado de la uva y nuestros tradicionales recorridos por viñedos y vinícola, una experiencia que no te puedes perder en Querétaro.Del 25 de julio del 2009 a las 11:00Hasta el 26 de Julio del 2009 a las 19:00Carretera San Juan del Río - Ezequiel Montes Km. 33.5Costo de Entrada: $50.00 Niños menores de 12 años sin costo.

Feria Internacional De Vino En Francia Vinexpo

2009-07-13T07:41:00.000-07:00

Esto es lo relacionado a la Vinexpo segun Ricardo Brizuela, experto en el tema vinicola

46 621: es la cifra definitiva de los visitantes que participaron en VINEXPO 2009. Esta cifra, más allá de las estimaciones realizadas con anticipación antes del salón, confirma la intención de los actores del sector de los vinos y espirituosos de destacarse y de luchar contra el ambiente de melancolía. Esto fortalece a VINEXPO como la cita internacional más importante de los profesionales, según el comunicado emitido por la organización y reproducido aquí.
VINEXPO registró al cierre de sus puertas 46.621 visitantes del sector provenientes de 135 países. Si se esperaba una disminución de visitantes en éste periodo económico inestable, esta fue limitada (7,56%) y sobre todo, el buen nivel de los compradores que hicieron el traslado a VINEXPO cumplió totalmente con la expectativas de los expositores, como lo demuestran las diferentes encuestas de satisfacción.
- Paul Chaconas, Responsable de compras de Total Wine & More (USA) : « VINEXPO es el evento más importante de nuestra sociedad, ya que nos permite comprar vinos del mundo entero, en un sólo lugar, en un mismo momento ».
- Jérémy Arnaud, Director de mercadotecnia de los vinos de Cahors: « El lanzamiento del "Malbec Corner" en colaboración con Argentina nunca hubiera podido llevarse a cabo mas que en VINEXPO.¡El regreso de los compradores sobrepasa todo lo que se podría imaginar! »
- Andreja Gentilini Milan, Responsable de exportaciones de Ibravin: «Se trata de la primera participación de Brasil en Vinexpo y estuvimos increíblemente sorprendidos con la calidad de contactos con el conjunto de los visitantes. De ahora en adelante podemos decir que los vinos brasileños estarán presentes en las futuras ediciones de VINEXPO, en Hong-Kong como en Burdeos y con muchos más productores ».
Con 34% de visitantes extranjeros (fuera de Francia) (15 851 personas), el salón batió record. Ampliamente mayoritarios, los visitantes franceses fueron sin embargo menos numerosos
(-9,78%). Les sigue el Reino Unido (1 322 visitantes, 1,5% más en comparación al 2007) y, hecho notable de esta edición 2009, para China y Hong Kong (1 189 visitantes, siendo un 63,31% más que en 2007).
Además de China, cuatro países progresaron notablemente en términos de visita: Noruega (+24,32%), Brasil (+37,25%), Tailandia (+92,86%) pero también, más sorprendente, Japón (+3,2%).
A pesar de su situación económica, América del Norte (1 660 visitantes) anuncia una presencia estable en comparación con el 2007, con la misma repartición entre Americanos (2/3) y Canadienses (1/3).
Bélgica (+4,52%), los Países Bajos (+5,35%), Suiza (+5,8%), Suecia (+3,97%) y también Noruega (+24,32%) aseguraron a los profesionales la buena condición de los mercados europeos.
Con excepción de Francia, la disminución de visitantes se observó esencialmente con Corea del Sur (-51,5%), Taiwán (-33,8%), Alemania (-7,5%) y Rusia (-35,34%).
Encuesta de satisfacción realizada los días 22, 23 y 24 de junio 2009 en el salón VINEXPO:
Para los 856 visitantes encuestados, el salón Vinexpo es ante todo una oportunidad de encontrar a sus proveedores habituales (62%), encontrar nuevos proveedores (60%) o nuevos productos (51%). La satisfacción en estos criterios es muy favorable (entre 76% y 80% por unidad). 89% de los visitantes encuestados se dicen satisfechos de esta edición 2009, y 29% de entre ellos se declaran muy satisfechos.
Los grandes compradores y los periodistas
Los grandes compradores realizaron el viaje a VINEXPO, con el objetivo fijo de cerrar negocios, incluyendo a la Corporación de Alcohol de Quebec (SAQ), Charton Hobbs (Canada), Cinoco y Delhaize (Bélgica), Total Wine o Southern Wines (EUA), ASC Fine Wine (China) y muchos más....
Barajar de nuevo las cartas, explorar y satisfacer nuevas oportunidades, conquistar nuevos mercados, acrecentar su liderazgo… son tantos los motivos que incitaron más que nunca a estas empresas fieles a VINEXPO.
Así, el Club VINEXPO albergó 1 652 de sus miembros (+8,54%). A pesar de las reagrupaciones realizadas en el sector, el Club VINEXPO consolida la hazaña de 2007, y recibió a nuevos grandes operadores asiáticos. 1 367 periodistas de 54 países cubrieron el evento.
MARKETERS BY VINEXPO
Con 12 597 entradas registradas, MARKETERS BY VINEXPO, se instaló a partir de ahora. Presentando las nuevas innovaciones y soluciones para dinamizar la venta de los vinos y los espirituosos ante los consumidores, esta sección del salón reunió a 46 empresas de 11 países.
Eventos siempre muy frecuentados
Las conferencias reunieron a más de 10 000 profesionales provenientes del mundo entero. La abundancia de los temas tratados interesó substancialmente a los expositores y visitantes llegados al encuentro con someliers, o a descubrir lo que está en juego de las evoluciones de los mercados de exportación, de embalaje, del enoturismo, del desarrollo renovable, o también del consumo responsable. Las 70 catas recibieron sala llena.
Las tendencias
Durante 5 días, VINEXPO fue el reflejo del dinamismo de la industria de los vinos y los espirituosos. Barómetro de los mercado del sector del vino y de los espirituosos, VINEXPO 2009 parece haber marcado un cambio en el ánimo de los profesionales. Como lo subraya Xavier de Eizaguirre, Presidente de VINEXPO : « Nosotros no podemos más que alegrarnos de esta 15ava edición de VINEXPO, muy cualitativa y comercialmente activa después de varios meses de dudas en el mercado internacional ».
Así el balance de esta edición confirma las previsiones del estudio VINEXPO/ IWSR sobre la coyuntura mundial de vinos y espirituosos que prevé que el consumo mundial de vinos y espirituosos continuará aumentando de 3,5% en los siguientes cinco años y que el volumen de negocios realizado por la venta de vino y de espirituosos en el mundo (precio consumidor) deberá alcanzar de aquí al 2012 más de 390 mil millones de dólares.
esto fue la informacion segun el diario del vino y el SR. Ricardo Brizuela.

Club De Vinos En MaMaTango

2009-07-07T15:28:00.000-07:00

Club De Vino

Bienvenida.
Porque es tan intensa nuestra pasión por el vino, queremos compartir con usted esta gran pasión, y le invitamos a nuestro club de vino dentro del Restaurante Mama Tango donde más que un club es un espacio de conocimiento y exploración de la cultura del vino y las regiones que lo producen, países y sus variedades de uva autóctonas, el club contara con un sommelier especializado en el tema de enología y viticultura
Concepto
Club de vino MAMATANGO es un concepto creado por LA VID y MAMATANGO Restaurante para quienes desean apreciar mas de este fermentado y aumentar sus conocimientos en el área de enología (producción de vino) y viticultura (producción de viñedos), los miembros inscritos en el club aprenderán a catar vinos y destilados, aremos viajes a las principales regiones del país,
Ventajas:
Conocer y hablar con más seguridad acerca del tema, catar los mejores vinos y exclusividades de las principales regiones vinícolas,
Los miembros contaran con su asesor personalizado para un mejor servicio
Los miembros recibirán mensual mente dos o tres botellas respecto al tema que se exponga en el club
Recibirá por correo electrónico las promociones del mes del restaurante de vinos especiales y las fichas técnicas de los vinos
También tendrá descuentos en la compra de vinos en MAMA TANGO
Se publicara en una revista especializada una cata al mes echa por los miembros.
Y descuentos en la contratación del sommelier para catas privadas (consultar disponibilidad)

Whisky Para Todos...

2009-07-07T15:19:00.000-07:00

Entre Aromas Y Sabores Mi Comentario Sobre Del Whisky
La palabra Whisky proviene de 'Uisge' que era una forma corta para decir 'Uisge beatha' del antiguo idioma Gaélico Irlandés, para decir (el agua de vida), que se transformo con el tiempo en la palabra Inglesa Whisky, Antes del siglo XIIIIV los escritores lo definían como 'usquebaugh' o aqua vitae. La producción de whisky en Escocia proviene de varias tradiciones, que fueron introducido por San Patricio desde Irlanda en el s. IV A.C, esto nos dice entonces que las referencias más antiguas del whisky son en Irlanda desde 1405 con algunos monjes y en Escocia en el año 1494 en una antigua lista de impuestos de Escocia Whisky de malta: más que un tipo de whisky es un tipo de proceso muy complejo que lo ponen a los empapadoras se remoja y escurre varias veces a 13° se germina se pasa a unos tambores gira a unas dos o tres vueltas aquí lo que se busca es sacar las azucares fermentantes de los granos se pasa al secado(o deshidratación) a continuación el molido con agua caliente esto es lo que nos servirá para la destilación (proceso de malteado) cuatro grandes regiones para el whisky (los suelos están recubierto de turba natural para hacer el whisky), las Lowlands (tierras bajas) Highlands (tierras altas) Islay (una isla famosa por tantas destilerías) Campbeltown (una península en el sur), Es imposible ser categórico sobre las características del los sabores asociadas a cada región en particular cuando la madera del tonel usada para la maduración contribuye tanto al sabor final. Whisky de licor: El nombre 'whisky Liqueur' refiere a un licor saboreado, normalmente dulce, basado en el whisky. Lo que le da el sabor son las hierbas, flores, frutas o semillas, se introduce en la base alcohólica por re destilación, infusión, o maceración. Whisky de grano: Los procesos químicos que actúan para producir un alcohol de grano son más o menos los mismos que para producir whisky de malta. Sin embargo los ingredientes y el equipo son distintos. El 'mash' o molida de cebada y malta en agua caliente, son de cereales que no han sido malteados - normalmente trigo o maíz, no importa cual, (así que las destilerías pueden comprarlos por un buen precio) y un poco de malta 'verde' (cebada que ha germinado pero que no ha secado en un horno). Es costumbre añadir un 16% de malta, para convertir el almidón de los otros cereales en azúcar. Luego se le añade la levadura y una fermentación intensa transforma el azúcar en alcohol. Se muelen los cereales en un molino que prensa los granos hasta producir una harina áspera y luego los cocinan dentro de una éxpres enorme. Este proceso disuelve los granos, y el almidón y lo convierten en una pasta. La pasta tiene la apariencia de una masilla de engrudo, el líquido se enfría y se transfiere a una caldera de remojo circular o 'mash tun' donde espera una cantidad de cebada 'verde'. Ahora, como al whisky de malta, se le añade la levadura para la fermentación. El líquido que se ha desprendido antes de añadir la levadura se conoce como 'wort' o mosto. Una fermentación intensa de unas 48 horas transforma el azúcar en alcohol y el líquido que resulta se llama 'wash' o mosto fermentado. El 'wash' no burbujea tanto gracias a los aceites del maíz. Incluso es más bajo en alcohol.
La diferencia de un Bourbon es que este se empezó a hacer en Kentucky, es que este se cose con gas y los Irlandés y los Escoses se cosen con carbón que eso le aparta gran complejidad en aromas y sabor a maderas, la diferencia que hace a un Escoses de un Irlandés es el agua con que elabora Escoses turba, el Irlandés carbón vegetal tiempo añejamiento Irlandés: más de 7 años Escoses: 3 años
Más información: http://www.scotchwhisky.com/espanol/, también esperen la inauguración del club de vino en Irapuato y Aguascalientes en el restaurante MAMATANGO en las dos ciudades www.lavidclubdevino.blogspot.com

VINTURI WINE AERATOR

2009-06-30T17:03:00.000-07:00

Vinturi Essential Wine Aerator
OXIGENADOR PARA VINO
LA VID-club de vino

Vinturi Essential Wine Aerator, es un oxigenador portátil para vino blanco y vino tinto.
Vinturi Essential Wine Aerator, tiene un diseño elegante y es muy funcional, aporta la cantidad de aire apropiada al tiempo de decantación para que el vino respire y sea posible percibir al instante todos los aromas del vino. Además le quita el sabor a alcohol y es antigoteo, lo cual siempre se agradece.
Vinturi Essential Wine Aerator, viene con su base para poner en su bar o cocina.
Vinturi Essential Wine Aerator, también cuenta con una bolsa muy practica para poder llevarlo a cualquier lugar o restaurante.
Vinturi Essential Wine Aerator, viene presentado en una caja que contiene 1 oxigenador, una base para bar o cocina y una bolsa para llevarlo a cualquier lugar.
COSTO DEL VINTURI ESSENTIAL AERATOR :
PRESENTACION EN CAJAS DE 24 PIEZAS
1 CAJA DE 24 PIEZAS $ 595.00 POR PIEZA MAS IVA
2 CAJAS Y MAS $ 590.00 POR PIEZA MAS IVA
LA VID-club de vino CELAYA GTO. DISTRIBUIDOR OFICIAL DE VINTURI ESSENCIAL WINE AERATOR .
ID NEXTEL: 62*12*54198 CELULAR: (461) 17 19 838
ERIC MEJIA SOMMELIER LA VID-club de vino www.lavidclubdevino.blogspot.com

32° Congreso Mundial Del Vino Y La Viña

2009-06-30T08:04:00.000-07:00

Se realizo el 32° congreso mundial del vino y la viña
Aquí la información

Una próxima edición del Congreso anual de la OIV está a punto de arrancar en Europa. La capital croata, Zagreb, es la sede del encuentro. Organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural croata, Zagreb reunirá entre el 28 de junio y el 3 de julio a los participantes del 32º Congreso de la entidad (29 de junio al 1 de julio) y de la 7ª Asamblea General de la OIV (3 de julio).
Con el lema «Globalización en viticultura y enología: tendencias y alternativas», el Congreso de Zagreb pretende profundizar en el cambio de tendencias en el sector vitivinícola, producido por la globalización de los mercados. Para abordar este asunto, además de investigar su impacto como proceso económico imparable en el contexto global, se trabajará a partir de subtemas relacionados como biodiversidad, sostenibilidad, papel de la tecnología y la innovación, informaciones para los consumidores, importancia de branding y de las marcas de vino, así como la seguridad de los productos.
El programa científico mantiene las cuatro secciones de trabajo de la OIV: viticultura, enología, economía, y seguridad y salud. Después de las habituales intervenciones de carácter institucional y de la inauguración oficial, con conferencias de Federico Castellucci y Peter Hayes, director general y presidente, respectivamente, de la OIV, está prevista una sesión común dedicada al impacto de la biotecnología en el sector vitivinícola que contará con la presencia de los profesores I. Pejic (Croacia), M. Pezzotti (Italia) y S. Pretorius (Australia), cuyas ponencias son, respectivamente, «Nuevos logros en la evaluación de la diversidad de los vinos de uva. Impacto en los productores del vino, los consumidores y el moderno cultivo», «El descorche del genoma de la uva: desde la tradición hacia la innovación» y «Genómica, transcriptómica, proteómica y metabolómica microbianas: ¿qué significa todo eso para la economía del vino?».
En los trabajos del Congreso, junto con investigadores de todo el mundo, participarán equipos de investigación españoles en un número muy representativo.
La Sección I: Viticultura versará sobre la biodiversidad genética de la especie Vitis con conferencias sobre «Perfil flavonoide de híbridos tintos y blancos de monastrell para syrah: primera aproximación a las relaciones biosintéticas entre antocianos flavonoles y taninos condensados», «Caracterización molecular, ampelográfica y enológica de variedades tintas de viñas antiguas y poco conocidas de Aragón», «Unión del patrimonio vitícola artístico para la revalorización de la viticultura del Viejo Mundo» y «Balance de agua en el suelo de viñas afectadas por nivelación bajo diferentes distribuciones de lluvia y su relación con el rendimiento», todas ellas a cargo de investigadores españoles.
La Sección II: Enología aborda los aspectos tecnológicos del vino y sus innovaciones; la microbiología en su elaboración, y los métodos analíticos y de control de la calidad del vino.
La Sección III: Economía aproximará a dos aspectos actuales de los mercados: las tendencias en el consumo de vino y las preferencias de los consumidores, por un lado, y las técnicas vitivinícolas y la sostenibilidad de las uvas de mesa y de vino, por otra. Los aspectos económicos también tratarán la importancia de las marcas de vino, la sostenibilidad a escala de los pequeños productores de vino frente a la globalización, y de vino y desarrollo rural.
Sección IV: Seguridad y salud, profundizará sobre el valor nutricional y los beneficios de los productos de la viña y el vino, la trazabilidad del vino y la seguridad de los consumidores, y el cambio climático, el impacto medioambiental y la protección de los paisajes de viticultura, como cuestiones principales.

Más detalles del programa científico en:
http://www.oiv2009.hr/
http://www.diariodelvino.com/notas4/noticia1958_30jun09.htm
O leer el periódico local de Celaya AM los días miércoles...

WINEFUTURE-RIOJA 09:

2009-06-26T17:03:00.000-07:00

Cumbre del Vino mundial reunirá en España a principales líderes del sector

Robert M. Parker, Mel Dick, Dan Jago, Troy Christenssen, Jancis Robinson, Oz Clarke, Miguel Torres y Don St. Pierre liderarán un grupo de 35 expertos que se reunirán en Logroño durante la realización de WineFuture 09. El evento es una idea del Master Wine español Pancho Campo y una realización de Wine Academy of Spain.
Madrid, España, 16 de junio de 2009.- WineFuture-Rioja 09 es un evento creado por Wine Academy of Spain que reunirá a las personalidades más influyentes y poderosas de la industria del vino mundial en la ciudad de Logroño, los días 12 y 13 de noviembre de 2009. Expertos de todo el mundo analizarán temas como la crisis económica, las tendencias del consumo, la bajada de las ventas, el medio ambiente, el etiquetado, el packaging o los mercados emergentes, entre muchos otros. El objetivo de WineFuture-Rioja ´09 es el de crear un foro que estudie y evalúe los retos actuales y a medio plazo a los que se enfrenta el sector. www.winefuture.es .
Pancho Campo, primer Master Wine de España.
“Estamos muy complacidos con el nivel de los expertos y líderes mundiales que han aceptado compartir su experiencia y conocimientos” , declaró Pancho Campo MW , fundador de Winefuture-Rioja 2009 . “Queremos que Winefuture-Rioja 09 sea un foro de debate y analisis serio del sector vinícola mundial, así como una fuente de inspiración y liderazgo para el futuro” , añadió Campo.
“Winefuture-Rioja `09 es el evento que ha conseguido que muchos de estos líderes se reunan por primera vez, alrededor de un interés común como es el de ofrecer liderazgo al sector” dijo Campo. Algunos de los ponentes más destacados incluyen a Mel Dick, Presidente de Vinos para Southern Wines & Spirits; Dan Jago, Director de Vinos para Tesco; Robert Parker, Jr. de The Wine Advocate; Jancis Robinson; y Don. St. Pierre, Director general de ASC Fine Wines en China , entre muchos otros.
The Wine Academy of Spain ha recibido 267 inscripciones de cerca de 40 países, a pesar de que todavía faltan más de 5 meses para el evento. Se esperan cerca de 500 asistentes de todo el mundo, incluidos bodegueros, escritores, periodistas, Masters of Wine y profesionales del vino. Las inscripciones están disponibles en la web del evento en www.winefuture.es .
Este congreso incluirá conferencias, mesas redondas, foros y una Cata Magistral que llevará a cabo Robert Parker. “También habrá una zona de expositores donde se esperan más de 100 bodegas y empresas del vino. Hay bodegas de todas las regiones vinícolas importantes interesadas en mostrar sus productos”, comentó Rony Bacque, International Sales Manager para The Wine Academy of Spain.
Los temas más importantes que se van a tratar en Winefuture-Rioja ´09 son:
• La crisis económica global.
• Como mejorar las ventas y el consumo en el canal Horeca.
• Los mercados emergentes: China, Asia, Rusia y Escandinavia
• El medio ambiente y las oportunidades de negocio
• La educación del vino como vía para mejorar las ventas y el consumo
• El papel de críticos y escritores en el futuro del sector
• El papel de ferias y concursos como estrategías de marketing y ventas
• La importancia de Internet para llegar a nuevos consumidores
• El concepto de marcas en el sector del vino
Winefuture-Rioja 2009 está organizado y es propiedad de The Wine Academy of Spain con el apoyo del CRDO Rioja, Avis, Constellation Brands Europe, Araex, Spanish Fine Wines, Marqués de Riscal y Dinastía Vivanco. Para mayor información e inscripciones visite www.winefuture.es
N.delaR. Diario del Vino
Diario del Vino estará presente en este importante evento de la Vitivinicultura Mundial - único en su tipo - con la cobertura periodística total desde Logroño. Asimismo, la Directora del Area Internacional de Diario del Vino, Lic. Rebeca Martínez Juárez, Catadora Internacional , participará de la Cata Magistral que encabezará Robert Parker .

FUENTE: EL DIARIO DEL VINO

Vino Hecho En Hong Kong

2009-06-22T16:50:00.000-07:00

El diario español El Mundo, recogiendo un cable de EFE, publica un artículo con el título de arriba con una volanta de aclaración que dice: "Locuras de un mercado en expansión". La noticia sin embargo no tiene nada de loca: china ingresa al mercado de producción de vino con una fuerza que - no caben dudas - arrollará en un futuro próximo. No tiene viñedos propios, pero una nueva bodega china espera que el 'Made in Hong Kong' que aparece en sus etiquetas le abra paso en el creciente mercado asiático. La 8th Estate Winery ha producido el primer vino de la ex colonia, empleando uvas que importa congeladas de otros países. La descongelación, fermentación, crianza y ensamblaje se producen en su nave, que acaba de sacar su primera oferta de tintos, blancos y 'ice wines'.
"Hay un valor inicial, el de la novedad, el de la pequeña sorpresa al ver que es un 'producto de Hong Kong', porque nunca ha dicho eso una botella de vino hasta ahora", dice la directora de la bodega, Lysanne Tusar. "Siempre indicamos en la etiqueta de dónde vienen las uvas, y nos enorgullece dar las castas y su origen".
La oferta de la bodega incluye sauvignon blanc y chardonnay y merlot y cabernet sauvignon tinto. Tusar dice que todas sus uvas de 2007 proceden del Estado de Washington, y las del 2008 de Italia. Hasta ahora se han producido 100.000 botellas, de las que 60.000 ya se han vendido. El resto se está criando.
Como el vino solamente se distribuye a hoteles y restaurantes locales, no se le agrega sulfuroso ni ningún conservante, lo cual según Tusar le da un sabor especial. Algunos bebedores están de acuerdo.
Charmane Lee, que asistió a una cata reciente, decía: "Me parece que es bastante bueno. Quizá los tintos de Francia tendrían una estructura más compleja".
El consumo de vino en China y otros muchos países de Asia sin tradición vinícola crece deprisa, debido al número creciente de profesionales jóvenes, prósperos y a menudo occidentalizados. La bodega dice que ha adaptado su vino al paladar chino y a la cocina china.
En 2008 Hong Kong suprimió los impuestos al vino en un esfuerzo por convertirse en el centro del negocio en Asia. Desde entonces las importaciones han crecido un 83% con relación al año anterior hasta los 387 millones de dólares USA. La ciudad ha firmado acuerdos con países como España y Hungría y se han celebrado varias subastas de grandes vinos. Aunque no han alcanzado los niveles anteriores a la crisis, los resultados de casas como Sotheby's, Christies y Bonhams este año han sido sorprendentemente robusto. Los norteamericanos de Acker Merrall & Condit han alcanzado 9,3 millones de dólares en dos subastas.

Según Tusar, las ambiciones de Hong Kong en el vino, que forman parte de un esfuerzo por mantener la economía de la ciudad, están entre las razones por las que se decidió en 2007 crear la bodega: "Estaba claro que Hong Kong se estaba colocando para ser un líder mundial en el mercado del vino. El Gobierno apoya al sector del vino. Es relativamente fácil montar un negocio aquí, y la población ama el vino, que se está convirtiendo en una bebida de diario".
Sin contar Japón, el sector calcula que el gasto total en vino de mesa en Asia es de unos 7.000 millones de dólares, un 7% del mercado mundial. Las predicciones de crecimiento en Asia son de un 10% a un 20% anual durante el próximo quinquenio, con China, Singapur, Corea del Sur y Taiwan a la cabeza.

Vino Ante La Crisis

2009-06-18T10:15:00.000-07:00

El vino en la Crisis
Estados Unidos, Canadá, Sudáfrica y Australia lideran el grupo de países en los que se incrementa el consumo de vino. Mientras, en la Unión Europea el mismo sufre un deterioro importante con España a la cabeza, sólo en Holanda Suecia, Noruega y la República Checa las cifras subieron levemente. Siempre en consumo, en Sudamérica Chile y Argentina retroceden y Brasil aumenta un poco. Según la OIV la crisis afectó seriamente el consumo. En cuanto a los vendedores, Chile, Argentina, Sudáfrica, Nueva Zelanda y California aumentaron su penetración hasta en los mejores mercados, aunque España e Italia mantienen un liderazgo indiscutible por ahora. Desde Argentina la presdiente de Wine Of Argentina, Susana Balbo, sostiene: "Estábamos preparados para esta crisis". En España, el Master Wine Pancho Campo dice que descenso en el consumo del vino en ese país "no se debe a la crisis",
info: "Venyhablemosdevino.blogspot".

Un informe publicado por el diario La Voz de Galicia, de España - con información de la OIV - pone claro sobre oscuro la situación del mercado mundial de vinos. Una vista generalizada detecta un grupo de países que sirven de locomotora del consumo dentro de la crisis y un grupo de países que ganan mercado aún pese a ella. También hay una línea de países que se mueve agresivamente buscando mayores ventas y lo consigue. Aquí el informe de La Voz de Galicia, firmado por Victoria Toro.
"EE.UU. se convirtió el año pasado en el segundo mayor consumidor mundial de vino, con 2.700 millones de litros, solo por detrás de la imbatible Francia.
Al mismo tiempo que en la Unión Europea se registra un descenso en el consumo de vino, en algunas zonas del mundo, como Estados Unidos, ese consumo no hace más que crecer. En el 2008, Estados Unidos fue el segundo mayor consumidor mundial de zumo de uva fermentado, por detrás de la imbatible Francia, según los datos que acaba de hacer públicos la Organización Internacional de la Viña y el Vino. Mientras que el país norteamericano consumió 2.700 millones de litros, los franceses apuraron 3.100 millones de litros.
Este organismo asegura que la crisis económica ha afectado gravemente al sector vinícola. La producción de vino de la UE de los 15 fue en el 2008 de 14.760 millones de litros, casi 400 millones menos que el año anterior. Aunque si miramos a la producción de la UE de los 27, la cosas mejoran algo, ya que el descenso fue de solo 250 millones de litros.
El consumo también ha caído en casi todos los países europeos. Y en el que la bajada ha sido mayor es España. Si en el 2007 se bebieron en nuestro país más de 1.300 millones de litros, en el 2008 las cifras apuntan que se consumieron 48 millones de litros menos.
Los Estados de la UE que registraron un ligero crecimiento en el consumo de caldos de uva fueron Holanda, Suecia, Noruega y la República Checa. En el resto del mundo parece que a algunos la crisis les ha hecho beber más y a otros, como ha ocurrido en Europa, los ha alejado de la botella. Mientras que en países latinoamericanos como Argentina o Chile baja el consumo, en otros, como Brasil, aumenta.
Pero en los que el crecimiento ha sido claramente mayor son Estados Unidos, Australia, Canadá y Sudáfrica. Ese consumo exterior ha tenido una repercusión muy positiva para España. En el 2008, se situó a la cabeza, junto Italia, de las exportaciones mundiales de vino.
El año pasado, España vendió al extranjero 1.650 millones de litros, lo que supone el 19% de todo el mercado mundial (y solo 70 millones de litros menos que Italia).
Durante muchos años Europa fue prácticamente el único productor mundial de caldos embotellados. Pero eso empezó a cambiar hace unos años. Cada vez más países fueron incorporándose al cultivo de la viña y a la producción de vinos para exportación.
Las botellas de Chile, Argentina, Sudáfrica, Nueva Zelanda o California fueron abriéndose paso incluso en los mercados más exigentes. Y eso no ha hecho más que crecer. Tanto que en el 2008 esos mercados vinícolas emergentes han supuesto el 30% de todas las exportaciones internacionales de vinos. Y por lo que dicen los expertos, en un futuro muy próximo también se empezará a hablar de los vinos de Brasil (sic)".
Respecto a Argentina, la presidenta de Wine Of Argentina, Susana Balbo, sostuvo en un reportaje de ElMalbec TV de ese país que "Estabamos preparados para afrontar este tipo de crisis porque las exportaciones siguen creciendo" . Ver esta declaraciones en este link.
En tanto en España, el análisis de la crisis dispara distintas opiniones. La caída como la del vino de Jerez es motivo de un análisis diferenciado.
Por otro lado, Pancho Campo, primer Master Wine de España, sostuvo en esta nota que un descenso en el consumo del vino en España "no se debe a la crisis, sino que es algo que viene pasando en los últimos 15 años"

Botellas Mas Ligeras Para Vino...

2009-06-12T07:43:00.000-07:00

Torres reduce peso de botellas

El aligeramiento de las botellas, contribuirá a la disminución de las emisiones C02 de los vehículos que las transportan, consiguiendo así un balance más positivo en la lucha de la bodega por reducir su huella de CO2. Asimismo, un menor peso también evitará menor emisión de contaminación en la fabricación de envases.
Bodegas Torres ha decidido reducir el peso de la botellas borgoñonas (aproximadamente 18.700.000 botellas anuales, utilizadas en vinos como Sangre de Toro y Viña Sol) un 16,67%, consiguiendo así, reducir en igual proporción las emisiones de CO2 que se derivan de la fabricación de las mismas (cada gramo de vidrio que deja de utilizarse implica una reducción en igual proporción del CO2 expulsado a la atmósfera). El aligeramiento de las botellas, contribuirá además a la disminución de las emisiones C02 de los vehículos que las transportan, consiguiendo así un balance más positivo en la lucha de la bodega por reducir su huella de CO2.
A finales de mayo se envasó el primer vino con las nuevas botellas, un Viña Sol 2008 destinado al mercado europeo y americano. En España las botellas estarán disponibles a partir de finales de Septiembre. Torres tiene previsto aligerar en breve el peso de las botellas bordelesas (5.100.000 botellas anuales utilizadas en la bodega).
La reducción del gramaje de las botellas forma parte del programa Torres Green de Bodegas Torres para reducir su huella de CO2

Torres en China

2009-06-09T17:19:00.001-07:00

Torres lanza su propio vino en China

Siguiendo una tendencia marcada por las empresas francesesas, la bodega Miguel Torresacaba de anuncia en China que lanza su propio vino en ese país en sociedad con una contraparte local llamada Grace Vineyard. SE adelanta así a otros proyectos: el último anuncio en este sentido lo hizo el barón Eric de Rothschild, aunque todavía nada se sabe de su chateau chino.
Las empresas de Francia marcaron una tendencia en los últimos veinte años: la apertura del mercado chino a partir de inversiones en viñedos y bodegas teniendo como socios a partenaires locales.
En esta línea,el Barón Eric de Rothschild fué el último de los notables de la producción francesa que anunció su decisión de inaugurar un chateau en China para elaborar un caldo que satisfaciera el paladar del emergente mercado asiático. Ver la información publicada en nuestro Diario el 3 de abril último.
Ahora es el turno de un representante español. Según la agencia EFE, las Bodegas Torres presentaron el vino "Symphony Series", su primer caldo elaborado en China en colaboración con las bodegas locales Grace Vineyard y que empezará a comercializarse a partir de este mismo mes.
Según explicó a Efe el presidente de la compañía catalana, Miguel Torres, se trata de un vino del que se producirán alrededor de unas 12.000 botellas, dedicadas íntegramente al mercado chino y que ya están vendidas casi por completo.
"Hay muy buena relación (con Grace Vineyards), es también una bodega familiar y el año pasado se propuso hacer un vino juntos. Se escogieron viñedos, enviamos técnicos y estoy muy contento porque el vino es excelente", aseguró el presidente de Torres.
El 'Symphony Series' es un vino blanco elaborado con uva de la variedad muscat cultivada en China y con aromas florales.
Por su parte, Grace Vineyards es una compañía vinícola creada por emprendedores chinos y franceses en 1997 y cuya sede se encuentra en la provincia de Shanxi.
La cooperación entre las dos empresas viene desde años atrás, ya que Torres China -filial de las bodegas en el gigante asiático - distribuye los caldos de Grace Vineyards en todo el país.
Presente en Asia desde mitades de los años 90, Torres China es actualmente la segunda mayor firma de distribución de vinos en China, con una facturación que en 2008 superó los 10 millones de euros.
El presidente de Bodegas Torres aseguró que para este año espera llegar "a los 12 millones de euros de volumen de ventas", ya que se trata de un mercado con mucho potencial y que la firma puede crecer con él.
"Hay que venir a China, hay que estar aquí trabajando, hay que invertir", afirmó Miguel Torres respecto a la estrategia de crecimiento de la compañía que dirige.
En ese sentido, apoyó el desarrollo del vino español en China, el país asiático que más volumen de este caldo consume y dónde se enfrenta a la presencia arraigada de vinos franceses, italianos, sudamericanos y australianos.
De hecho, se prevé que para 2011 China consuma más de 8,1 millones de hectolitros de vino, ascendiendo a la octava posición mundial.
Bodegas Torres tuvo además el reconocimiento de su trabajo en Asia este mes de marzo, cuando la revista "Food & Wine Magazine" eligió su tinto Mas La Plana 2004 como mejor vino del año en China.
"Mi padre decía que para exportar vino hay que hacer un buen vino, hablar inglés y coger el avión", sentenció Torres.

Sommelier´s Mexicanos Van al Concurso en Argentina

2009-06-05T18:22:00.000-07:00

Participarán dos mexicanos en concurso regional de sommeliers
25 de Mayo, 2009 - 12:28 —
Por Cecilia González. Corresponsal
Buenos Aires, 25 May (Notimex).- La Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) anunció hoy la realización del Primer Concurso de Sommeliers de las Américas, en el cual participarán los mexicanos Juan Carlos Flores Mazón y Marcos Flores Tlalpan.
El presidente de la AAS, Andrés Rosberg, explicó a Notimex que se trata de la primera competencia regional en su tipo, y se realizará del 31 de mayo al l de junio en un hotel de Buenos Aires.
Señaló que el objetivo del concurso es ampliar el panorama y la influencia de los sommeliers latinoamericanos en un mercado internacional que está copado, principalmente, por profesionales europeos.
La Asociación Internacional de Sommeliers, precisó Rosberg, está conformada por 40 países, de los cuales 33 son europeos por una cuestión de historia, pero en los últimos años los especialistas americanos "vienen empujando con fuerza".
Consideró que el concurso servirá para mejorar la integración regional del sector, lo que a su vez repercutirá en una mejor preparación de quienes se dedican a una profesión "tan exigente como ésta".
En el concurso participarán 13 profesionales de Chile, México, Canadá, Venezuela, Brasil, Estados Unidos y Argentina, y el ganador participará en el Concurso de Mejor Sommelier del Mundo que se realizará en París.
México estará representado por Marcos Flores Tlalpan, jefe de sommeliers del Nemi Restaurante y de capacitación de la Vinoteca en México, quien fue elegido mejor sommelier de ese país en 2005 y 2007.
También participará Juan Carlos Flores Mazón, jefe de sommeliers de Pueblo Bonito Hotels & Resorts de Cabo San Lucas, quien ganó como mejor sommelier nacional en 2004, cuando representó a su país en el concurso mundial.
Rosberg subrayó que la importancia de esta competencia radica en que "los países ganadores obtienen mayor prestigio, hay una repercusión que mejora el posicionamiento de su industria gastronómica y, por ende, del turismo".

Miguel Torres Viaja a Noruega

2009-06-05T18:16:00.000-07:00

Torres anunció que viaja a Noruega por envenenamiento de consumidor

Desde China, el presidente de Bodegas Torres de España don Miguel Torres, anunció que viajará a Noruega para aclarar el envenamiento sufrido por una persona con un vino producido por su empresa. La víctima, que ya está fuera de peligro, habría consumdo vino adulterado por una maniobra de sabotaje. Hay otras marcas involucradas.
Miguel Torres, quien se encuentra en un viaje de negocios en China, anunció su propósito de trasladarse a Noruega para llevar tranquilidad a ese mercado respecto a sus vinos y colaborar con la justicia de ese país en el esclarecimiento de lo que se considera un sabotaje.
La víctima está fuera de peligro, pero la policía de Noruega dejó trascender que habría otras marcas de vino también alteradas con esta maniobra delictiva que se investiga. Se detuvo a un presunto implicado en la mezcla de cianuro que provocó el estado de coma del ciudadano noruego con un vino de la marca San Valentín de Torres.
Desde las oficinas de Miguel Torres se hizo saber que el hecho no alteró las ventas de los vinos de la bodega.

Concurso Mundial De Sommeliers 2009

2009-06-05T18:10:00.000-07:00

Canadá venció en el concurso Mejor Sommelier de las Américas

La competencia, la primera en su tipo, pretende promover la sommellerie y la gastronomía en la región. El concurso comenzó el 31 de mayo con pruebas de habilidades teóricas y prácticas que fueron desde el servicio, la cata y la vitivinicultura hasta el maridaje, cultura general, procesos de elaboración y consumo de bebidas de todo el mundo.
Elyse Lambert es sommelier del XO Restaurant del Montreal’s St-James Hotel y es considerada una de las principales especialistas en vino de su país.
La canadiense Elyse Lambert ganó hoy el primer Concurso de Sommeliers de las Américas ante 15 participantes de siete países, entre ellos los mexicanos Marcos Flores Tlalpan y Juan Carlos Flores Mazón y los argentinos Agustina de Alba y Marcelo Rebolé.
Después de dos días de pruebas, Lambert se alzó con un premio para promover la cultura del vino en el Continente, reforzar la apertura de mercados e impulsar el turismo y la gastronomía.
El concurso comenzó la víspera con pruebas de habilidades teóricas y prácticas que fueron desde el servicio, la cata y la vitivinicultura hasta el maridaje, cultura general, procesos de elaboración y consumo de bebidas de todo el mundo.
Luego de horas de espera que estuvieron acompañadas por degustaciones de las principales bodegas argentinas, los organizadores anunciaron como finalistas a las canadienses Elyse Lambert y Veronique Rivest y al brasileño Guiherme Correa.
Los nombres sorprendieron porque en los pasillos los favoritos eran la argentina Agustina de Alba, el mexicano Juan Carlos Flores Mazón y el chileno Héctor Riquelme.
El presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers, Andrés Rosberg, advirtió que el concurso fue de un nivel alto y parejo, ya que ninguno de los países quedó rezagado y la competencia fue muy difícil.
"El concurso fue un hito para la integración regional en materia de vinos, esta relación dará un enorme resultado para los sommeliers en nuestro Continente, es un gran desafío", señaló.
Flores Tlalpan y Flores Mazón, en tanto, explicaron que la participación de su país en este tipo de concursos ayudará al auge que la cultura del vino comenzó a tener en México hace una década y que va en crecimiento.
"Esto fue un logro del trabajo que venimos haciendo en México, la competencia fue muy fuerte e interesante, y ya hay un reconocimiento a nivel internacional", dijo Flores Tlalpan, mejor sommelier de México en 2005 y 2007.
"Hicimos un buen papel, representamos a todos los colegas mexicanos, estamos contentos con las pruebas, con el desempeño", explicó Flores Mazón, quien representó a México en el Concurso Mundial de Sommeliers en 2004. (Con información de Notimex/GCE/askmen.com y propias)

Las botellas de PET para vino??...

2009-06-01T16:43:00.000-07:00

Drinktec 2009: Botellas plásticas PET acaparan interés

Este año, por primera vez, el plástico es la forma principal de empaquetado para las bebidas, con un tercio de la cuota de mercado por todo el mundo, apenas delante de vidrio y bien arriba de las latas. Esta tendencia - se anticipa - se reflejará en Munich del 14 al 19 de septiembre durante la realización del Drinktec 2009.
Una de las ferias sobre envases mas grandes del mundo, Drinktec 2009, se llevará a cabo en Munich del 14 al 19 de septiembre del corriente año.
La muestra, que se llevará a cabo en el New Munich Trade Fair Centre de la ciudad alemana, contará con la exibición de la industria del envase en general.
Casi todos los tipos de empaquetado se presentarán en el Drinktec 2009, que está programado en Munich. En esta feria, los fabricantes exhiben su capacidad para cubrir los mercados de bebidas y zumos de frutas, agua mineral, productos lácteos, vino y champaña, destilados, cervezas, etc.
Este año, por primera vez, el plástico es la forma principal de empaquetado para las bebidas con un tercio de la cuota de mercado en todo el mundo, apenas delante de vidrio y muy adelante de las latas.
De los plásticos, el segmento de los envases PET se constituyen en favoritos en el sector embotellador. Según estimaciones de la compañía Euromonitor de estudios de mercado, en 2009 el número de envases PET producidos en el mundo llegará a 350 mil millones per año, lo que hace más importante producirlos tan económicamente como sea posible. Entre los fabricantes que bebida que prefieren este nuevo formato se encuentran las gaseosas, jugos, vinos y agua mineral entre otros.
En estos segmentos se extiende la utilización de botellas PET con capacidades que van desde el litro a los cinco litros y de los cinco a los 20 litros. En este último formato se inscriben los productos de expendedores en oficinas y lugares públicos.
Geográficamente se destacan los mercados de América (Sur, Central y Norte) para la utilización de los PET en envases de jugos de frutas.
Durante la realización de esta muestra en Alemania se llevará a cabo el Tercer Congreso mundial del envase PET. Otros tipos de plásticos también estarán presentes para la cobertura y necesiades de otros productos.
Por otra parte, el vidrio como material de empaquetado todavía tiene mucha penetración debido a su resistencia mecánica y química y se espera un resurgimiento notable en su utilización debido a sus virtudes como barrera para la contaminación, tema sensible hoy en día por la difusión de virus que afectan al mundo. Asimismo, la adaptación del vidrio en peso y características ofrece una nueva visión del producto en cuanto a la relación amigable con el medio ambiente.
En cuanto a las latas,es un envase que todavía tiene una increíble gama de oportunidades en diferentes industrias, debido a sus condiciones que incluyen su facil manejo, fácil reciclado, largos períodos de conservación del producto, facilidad en la apertura, etc. Se anuncia además un tipo de lata de próximo lanzamiento que sería reutilizable con un nuevo sellado. La tendencia por la pérdida de peso también involucra a las latas: El peso de envases de hojalara de hoy de 0.331 es de alrededor de 22gm. Las latas de aluminio, con un grueso de la hoja de 0.25m m, pesan solamente 11gm.
Pero para usos bien definidos también se destacan envases como cajas, cajones, barriles, bax-in-box, cartones, etc.
Drinktec 2009 se proyectoa como la feria mas importante del mundo en la presentación de empaquetado creativos e inteligentes.

Expo En El Hotel Presidente

2009-05-29T11:28:00.000-07:00

“Bordeaux a tu alcance”

Próximamente México se podrá acercar a la maravillosa región de Bordeaux a través de “Todo Bordeaux en el mismo salón” en donde por primera vez el Consejo Interprofesional de Vinos de Bordeaux y la Unión Europea reunirán a 18 importadores con más de 120 vinos de “Bordeaux a tu alcance”. El evento se llevará a cabo el día 9 de junio en el Hotel Presidente Intercontinental de 9:30 a 19:00 horas.
Bordeaux es una de las regiones vitícolas más importantes en Francia, con una producción del 32% de los vinos franceses, es decir el 2,3% de la producción mundial de vino. Bordeaux y su región destinan un 89% de la superficie vitícola a cepajes tintos y un 11% a cepajes blancos.
Localizada cerca de la Costa Atlántica, en el suroeste de Francia, Bordeaux alberga un gran número de vinos accesibles y de excelente relación precio-calidad gracias a su amplia diversidad de denominaciones y terruños.
Las 57 Denominaciones de Origen Controlada (DOC) componen una gama única. Estas se reparten en 6 familias:
Bordeaux y Bordeaux Superior;
Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac;
Blanc moelleux et liquoreux (Blanco semi-dulce y licoroso);
Vins de Côtes (vinos de las costas);
Médoc y graves;
Blancos secos y Crémants.
Los vinos de estas DOC son afrutados y elegantes. Producidos por el ensamblaje de diferentes cepas perfectamente adaptadas a la región, estos pueden ser blancos, tintos o rosados, espumosos o no espumosos.
Los progresos técnicos realizados en Bordeaux son tantos hoy en día, que se exportan a los grandes viñedos del planeta. Los profesionales del sector de Bordeaux contribuyen con su experiencia a la calidad general de los vinos a nivel mundial.
Se cuenta con alrededor de 10 000 viticultores, trabajadores y propietarios. La particularidad de Bordeaux reside en la gran diversidad de explotación, como por ejemplo, propiedades familiares que se transmiten de generación en generación, grandes empresas que pertenecen a grupos nacionales e internacionales.
70% de la producción es comercializada por el intermediario de las casas de negocios, unos cuantos intervienen para ratificar la transacción entre propietario-vendedor y negociante-comprador.
Los vinos de Bordeaux hoy en día representan una variada gama que nos transporta a los bellos paisajes; en donde se conjugan una basta historia y modernidad pero sobre todo, gran valor y accesibilidad de los vinos de esta fascinante región.

Consumo de vinos de Bordeaux en México
Anualmente México compra a Francia alrededor de 600,000 botellas de vinos de Bordeaux. El vino de esta región representa aproximadamente el 20% del consumo de vinos franceses en México, siendo el 1er lugar entre los vinos tranquilos.
Próximamente en México podremos acercarnos a esta maravillosa región a través de “Todo Bordeaux en el mismo salón” en donde por primera vez el Consejo Interprofesional de Vinos de Bordeaux y la Unión Europea reunirán a 18 importadores con más de 120 vinos de “Bordeaux a tu alcance” el día 9 de junio en el Hotel Presidente Intercontinental de 9:30 a 19:00 horas (Fuente: Embajada de Francia en México. Gentileza Miriam Moran).

Ciudadano Noruego intoxicado con vino de Torres

2009-05-28T16:53:00.000-07:00

La bodega catalana Miguel Torres retiró ayer de los mercados de España y Noruega su vino blanco San Valentin, tras ser hospitalizado un ciudadano noruego, luego de beber el vino San Valentín. Al mismo tiempo anunció que se puso a disposición de las autoridades de ambos paises. Podría tratarse de un sabotaje.
Bodegas Miguel Torres ha ordenado, como medida de precaución, retirar su vino San Valentín 2005 del mercado de España y Noruega, al conocerse que un ciudadano noruego tuvo que ser ingresado en el hospital después de consumir la bebida, han señalado a EFE fuentes de la compañía.
La empresa anunció que se ha puesto a disposición de las autoridades sanitarias españolas y noruegas ante el caso del ciudadano noruego que fue traslado al hospital de Arendal (Noruega) tras beber vino blanco San Valentín 2005 y que, según sus noticias, evoluciona favorablemente.
Las fuentes han precisado que de dicha marca se han vendido 131 cajas en Noruega y 915 en España, que se expidieron entre agosto y diciembre de 2006 y que desde esa fecha no han tenido reclamación alguna.
La compañía ha indicado que la calidad de sus botellas, "40 millones al año", está totalmente garantizada, ya que en su proceso de elaboración se siguen "escrupulosamente" todas las prácticas enológicas y de procedimiento que aseguran su calidad.
Durante el embotellado -ha dicho- se toman muestras cada hora, sobre las que se realizan una degustación y una analítica, y que esas catas se repiten a lo largo del proceso de crianza del vino y nunca se han detectado anomalías.
Este episodio pudo haberse generado por un hecho de sabotaje, habiéndo iniciado la policía una investigación. Se comenta que al oler el contenido de la botella se podía percibir un fortísmo impacto, que no se compadecía con el equilibrio que brinda una fermentación natural.

Investigaciones, Como saber de donde es un vino

2009-05-28T16:44:00.000-07:00

Un investigador de la UEx (Universidad de Extremadura) creó un método de análisis que identifica a qué Denominación de Origen pertenece cada vino. El mismo - que se basa en el análisis de la concentración mineral - podría ayudar a detectar falsificaciones.
MÉRIDA. El investigador la Universidad de Extremadura (UEx) Guillermo García Rodríguez, ha desarrollado un método de análisis que identifica a qué Denominación de Origen pertenece cada vino.
En concreto, este doctorando ha realizado el estudio comparativo con las denominaciones de origen 'Ribera del Guadiana', 'Méntrida' y 'Rías Baixas', y cabe destacar que los vinos en los que no se superó ningún límite de los elementos tóxicos fueron los pertenecientes a la D.O. Ribera del Guadiana.
Según informó la UEx en nota de prensa, el estudio desarrolla un método de análisis de los vinos que permite identificar mediante la medida de su contenido mineral a qué D.O. pertenece dicho caldo, evitando así posibles fraudes al consumidor.
Durante el estudio, se examinaron las concentraciones de elementos inorgánicos como aluminio, arsénico, bario, boro, cadmio, calcio, cobalto, cobre, estroncio, fósforo, hierro, litio, magnesio, manganeso, níquel, plomo, potasio, sodio, vanadio y zinc.
Estos elementos fueron analizados en vinos tintos, rosados y blancos de tres D.O. procedentes de áreas de la geografía española diferentes, que son "Méntrida" (Castilla la Mancha), "Ribera del Guadiana" (Extremadura) y "Rías Baixas" (Galicia).
Las concentraciones más elevadas a la media correspondieron a la D.O. Méntrida en cadmio, cobalto, litio, estroncio y vanadio. Por su parte, la D.O. Rías Baixas, tuvo concentraciones más altas en arsenio, calcio, manganeso, sodio, plomo y zinc y D.O. Ribera del Guadiana: aluminio, boro, bario, cobre, hierro, potasio, magnesio y níquel.
NO SON PELIGROSAS
El doctorando Guillermo García Rodríguez indicó que las concentraciones medias de todos los vinos presentes en el estudio "no resultan peligrosas" para el consumo moderado, es decir, unos 350 mililitros de vino semanales.
Explicó que es "importante" determinar los niveles de distintos elementos inorgánicos, algunos de ellos potencialmente tóxicos, que pueden presentarse en un vino.
Al respecto, indicó que la legislación establece unas cantidades máximas admisibles de algunos de ellos en los alimentos, pudiéndose relacionar con la toxicidad generada en el organismo humano. Por otra parte, también hay que conocer los niveles de ciertos elementos esenciales no tóxicos, para determinar su influencia en la dieta y sus posibles efectos toxicológicos cuando se presentan en altas concentraciones.
Finalmente, la UEx destacó que en la elaboración de la tesis se hizo también una "puesta a punto" de la técnica de pretratamiento para la destrucción de la materia orgánica del vino, comparando la digestión por vía seca y la digestión por vía húmeda, resultando "más efectiva" para determinar el contenido mineral de los vinos la digestión por vía húmeda. Fuente: Noticias del Vino. España.

Dos Grandes De Francia

2009-05-26T21:30:00.000-07:00

Entre Aromas y Sabores
la especialidad de Jura, Vin Jaune y Vin de Paille
Los vinos de paja se producían antaño en muchas regiones vinícolas del mundo, en los tiempos en los que no habien técnicas modernas de vinificación, era uno de los pocos modos de elaborar vinos dulces duraderos sin podredumbre noble. Aparte de Jura, en Francia ya solo se producen cantidades muy pequeñas en Alsace y el valle del Rodano. Los vinos de pasas dulces de las denominaciones Arbois, Cotes de Jura y L´ Etoile son, en el caso ideal, elixires extremadamente duraderos que huelen a frutas secas y a miel se suelen elaborar a partir de savagnin y chardonnay aunque en pequeñas cantidades también
Método de elaboración. Antes se extendían a secar las uvas vendimiadas maduras sobre esteras de paja pero este método tiene desventajas pues puede conducir fácil mente a la podredumbre. De modo que en el Jura se paso cada vez más a colocar las uvas en armazones de tela metálica, rejillas de madera o cajas perforadas en cuanto las uvas habían perdido gran parte de su contenido en agua, cosa que bien puede durar hasta tres meses a menudo solo quedaban de 15 a 20 l. de vino de un total de 100 kg. De uva debido a la oxidación en el transcurso del secado, los vinos adquieren un color que ocila entre el dorado oscuro y el ámbar el vino de paja de Jura ha de presentar un contenido en alcohol de 18% vol. Donde una parte de el este presente como azúcar residual puesto que el secado también concentra la acidez los buenos vinos de uva pasa son de una elegancia notable envasado a menudo en botellas pequeñas de 0,375 ml. De capacidad, funciona muy bien como aperitivo pero también resulta excelente en el acompañamiento de quesos fuertes y algún postre
Vino amarillo. A diferencia del vino de paja otra de las especialidades del Jura no presenta un dulzor perceptible, el Chateau Chalon es el más famoso de esos vinos amarillos aunque también se elabora exclusivamente de uva savagnin en las denominaciones de Arbois, Cotes de Jura y L´Etoile según un procedimiento en Francia comparable en el de Jerez después de la fermentación el vino amarillo madura en barriles viejos de 228 l. que no se llenan del todo lo que en otros lugares produciría una pronta oxidación conduce aquí a la multiplicación de variedades especiales de levaduras residentes en los barriles y las bodegas de los cosecheros después de la fermentación se produce un velo protector de levaduras que no solo se preserva en gran medida en oxigeno si no que también le confiere grandes notas aromáticas. El producto terminado se rellena en botellas especiales con capacidad de unos 621 ml. De capacidad llamada clavelin el vino amarillo o vin jaune es bebido a los rendimientos reducidos la preparación laboriosa y la evaporación durante la maduración una bebida en ningún caso barata pero sumamente capaz de envejecer con su 13 o 15% vol. De alcohol es seco con notas acentuadas de nuez almendra o tostado o en su forma mas marcada también presenta una acidez picante sabor especiado y un final largo. Estos son los secretos mas escondidos de los vinos de Francia esperare sus comentarios sommelier_celaya@live.com.mx y visiten www.lavidclubdevino.blogspot.com gracias

Gran Cena Maridaje en Mama Tango

2009-05-25T08:47:00.000-07:00

Con motivo del aniversario del restaurante MAMA TANGO de Irapuato se llevo a cabo
esta gran cena madidaje con tres tiempos :
-crema de cilantro
-bife de lomo
-musse mama tango
y los vinos que se cataron de Francia de la region de Bordeaux

Todo quedo estupendo y los clientes hicieron preguntas que yo jamas

pensaria que creo que los clientes ya estan mas aptos de conocimientos cuando se trata de vinos

fue un placer para mi conocer a tanta gente y catar juntos experiencias y emociones

en torno al vino

Felicidades a Mama Tango

Otorgan Reconocimiento a Don Pedro Poncelis en España

2009-05-24T08:44:00.000-07:00

Le Otorgan gran reconocimiento a Don Pedro Poncelis en el marco de la feria nacional del vino en Ciudad Real en España el reconocimiento es por una vida dedicada al vino todo se realizo en la feria fenavid Ciudad Real

España

www.fenavid.com en Ciudad Real 5 al 7 de mayo del 2009

mas info en:

http:/www.sommelierponcelis.com/reconocimientofenavid.html

Nos Iremos Al Concurso Nacional De Sommeliers 2009

2009-05-21T08:01:00.000-07:00

CONCURSO NACIONAL DE SOMMELIERS 2009

POSIBLE CAMBIO DE CD. ESTEN PENDIENTES

La Asociación Mexicana de Sommeliers convoca a todos los Sommeliers Profesionales a participar en su tradicional “Concurso Nacional de Sommeliers 2009”.
LUGAR: Sala de Exposiciones del Centro Banamex Ciudad de México, dentro del marco de “Expo Alimentaria México 2009”.
DIRECCIÓN: Av. Conscripto nº 311 Col. Lomas de Sotelo, Delegación Miguel Hidalgo.
FECHA: Miércoles 3 de junio de 2009
HORARIO: 08:00 A 19:00 HORAS
BASES
1. Ser Sommelier Profesional.
2. Ser miembro activo de la “Asociación Mexicana de Sommeliers”.
3. Presentar en papel membretado, carta de autorización a participar en el “Concurso Nacional de Sommeliers 2009” firmada por el jefe inmediato o persona indicada para ello, (Si labora Actualmente).
4. Llenar la solicitud de inscripción al “Concurso Nacional de Sommeliers 2009”, (formato adjunto) y enviarla a la siguiente dirección de correo electrónica a más tardar el 15 de mayo:
presidencia@ams.org.mx con copia a lucaba59@prodigy.net.mx o al fax. 55 34 84 21 y 22 ext. 106.
También se podrá entregar en Prolongación Martín Mendalde nº 1795 Col. Del Valle, C.P. 03100, con Blanca García, en un horario de 09:00 a 14:30 y de 16:00 a 18:00 horas de lunes a viernes.
5. El día del concurso el participante deberá presentarse en el área del concurso a las 08:15 horas, dándose una tolerancia máxima de 15 minutos.
6. Todo participante deberá portar el uniforme completo y en las condiciones en las cuales desempeña la función en su lugar de trabajo.
7. Durante la aplicación de las evaluaciones el participante no podrá salir del área considerada par ello y, si por alguna razón debe abandonar momentáneamente dicha área, deberá solicitar la anuencia del coordinador del concurso.
8. Durante la etapa de evaluación práctica, ningún participante podrá platicar con persona alguna, incluido el público asistente.
DESARROLLO DE LA COMPETENCIA
La competencia se dividirá en dos etapas, una teórica y otra práctica
ETAPA TEÓRICA
I. 09:00 a 10:50 horas
Consiste en aplicar una batería de evaluación de 100 reactivos que considera temas relacionados con:
· Viticultura
· Vinicultura
· Geografía vitivinícola mundial
· Bebidas destiladas
· Quesos
· Cafés
· Tés
· Puros
II. 11:00 a 11:30 horas
Se entregará al participante una carta de vinos y éste, marcará y corregirá los supuestos errores que encuentre en ella, ya sea nombre del vino, bodega productora, denominación de origen, tipo de vino, nivel de calidad, cosecha e incluso estructura de la carta.
Cada una de estas dos evaluaciones de la etapa teórica, serán realizadas por los concursantes al mismo tiempo y en el mismo lugar.
La suma del puntaje obtenido por cada concursante en estas dos evaluaciones, permitirá seleccionar sólo a los 3 participantes con mayor puntaje hasta el momento de la competencia, quienes pasarán a la siguiente etapa.
ETAPA PRÁCTICA

I. De 12:30 a 13:30 horas
El jurado seleccionará 5 diferentes bebidas alcohólicas, las cuales serán descritas verbalmente a los jueces por cada uno de los participantes a través de la cata, identificando variedad de uva, país de origen y fecha de cosecha, si se trata de vinos, así como del tipo de bebida, origen y clasificación, si son bebidas destiladas.
Cada participante contará con un máximo de 15 minutos.
II. De 14:00 a 16:00 horas
Se llevará al cabo la prueba de servicio del vino, donde cada participante realizará dicha actividad a un grupo de supuestos comensales, considerando una carta de alimentos, misma que se le entregará a cada uno de ellos.
Deberá considerar los diferentes tipos de vino que en ese momento se encuentran en el área de servicio, para así sugerir estos a cada supuesto comensal.

Aplicará el proceso que se sigue para dar el servicio del vino al comensal en la mesa.
El jurado estará compuesto por un grupo de experto en el tema vitivinícola y gastronómico.
El jurado emitirá una calificación individual en cada una de las etapas prácticas.
Dicha calificación de cada etapa será entregada al presidente del jurado evaluador, mismo que será elegido al inicio de la parte práctica por consenso del mismo jurado.
Se contabilizarán los puntos obtenidos en cada una de las etapas (teórica y práctica).
A cada prueba se le asignará un valor diferente, pero la suma de éstas deberá ser igual a 100 puntos. (Por determinar el valor de cada prueba)
En caso de empate, el jurado deliberará para definir el ganador y, en caso de no haber consenso, se determinará por votación de mayoría simple.
El ganador del “Concurso Nacional de Sommeliers 2009”, será dado a conocer por el Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers en la ceremonia de clausura de la “Expo Alimentaría México 2009

su servidor ira representando a MAYA RESTO BAR de Celaya Gto.
esperen noticias...

Grandes Vinos Italianos

2009-05-19T14:43:00.000-07:00

Entre Aromas y Sabores Algo Mejor Que El Chianti

Italia empezó siendo el más grande productor de vino a nivel mundial por lo cual le llamaban enotria en aquel entonces, hoy en día es él 3er. Productor de vino a nivel mundial después de España y Francia (804 mil ha. Cultivadas con el 10.6 % a nivel mundial) y en cuanto a consumo perca pita es seguido de Francia el país más alto con 50 lt. Al año) pues este país tiene gran riqueza en cuento a tema Vinícola y Gastronómico las 20 regiones que componen el país elaboran vino de excelente calidad ya que en Italia existen más de 2000 uvas autóctonas y cada una expresa su propio carácter pero sin duda la región mas sonada en todo el mundo es la Toscana con los grandes vinos súper Toscanos que esta vez un gran amigo de la Cd. De México aporto lo suyo en esta semana y aunque el Chianti ya es por todos conocido es verdad que en ocasiones tiene la acides algo verde pero la variedad con la que está elaborado este gran vino (sangiovese) produce también vinos de más calidad como Brunello di Montalcino o Vino Novile Di Montalcino, pero también al sur se hacen grandes cosas como en Cicilia el mil y una note, o el Barolo chinato mas al norte, de la región que escojamos Italia ofrece grandes vinos como super Toscano Petra, Quercegobbe, Capoverso, o Cartiglio de Bodegas de vino que se pueden conseguir en LA VID-club de vino sommelier_celaya@live.com.mx que sin duda son vinos con una relación calidad precio excelente, estos y otros grandes vinos de todo el mundo disponibles con LA VID

Italia tierra del vino
Hasta hace poco encontrar, pedir o que nos sugirieran un buen vino italiano nos traía a la mente esos vinos extremadamente ácidos de los chiantis hechos sin cuidado y a granel pero de unos años para acá han llegado a México vinos italianos con una calidad increíble, Nosotros siempre nos quedamos con el vino español, chileno. Argentino, Frances sin voltear a ver las sugerencias de los magníficos italianos a donde volteemos de el territorio italiano encontramos caldos soberbios llenos de potencia calidad y aromas indiscutibles .Empecemos este breve recorrido por algunas zonas esperando que mas adelante les platique de otras también impresionantes y soberbias.
Toscana empezamos hablando mal de los antiguos caldos de esta zona pero fue precisamente esta zona la que le dio a Italia un segundo aire con el nacimiento de los Súper Tuscan cuando en 68 sale por primera vez Sassicaia en la Zona de Bolgueri con cepas traidas desde la legendaria zona de Burdeos. Ahora también podemos encontrar en el mercado súper toscanos precio calidad como :Guidalberto de la misma casa de Sassicai, Crognolo, Oreno . Orma, Il bruciato . Testardo,Cignale. En fin una cantidad vinos de esa región que son inmejorables pero como en todo también tiene sus joyas y esas pueden ser Summus de la bodega Castelo Banfi que solo se hace en añadas extraordinarias y que es una mezcla de sangiovese, cabernet sauvignon y syrah, Tinganello de la bodega Antinori con su mezcla de sangiovese, cabernet sauvignon y cabernet franc y la joya de la corona a mi parecer llamado el Petrus Italiano de la bodega Tenuta de la Ornelaia Masseto con solo merlot es en verdad un vino que despierta emociones, sentimientos, pasión si ustedes tienen oportunidad de probarlo deberían de hacerlo. Por ahora es todo deseando que les empiece apasionar el vino italiano y esperando otra invitación de mi amigo Eric quedo de ustedes, Humberto Bautista Sommelier de los restaurantes Fiesole en el DF
No olviden checar las últimas noticias del vino en www.lavidclubdevino.blogspot.com
Y espero sus comentarios el E-mail que ustedes ya conocen sommelier_celaya@live.com.mx

Screw Cap, a la baja el corcho

2009-05-11T17:07:00.000-07:00

Las tapas a rosca que partieron desde Nueva Zelanda se aproximan a los grandes productores en forma lenta pero paulatina. En Francia, una marca de champagne lanzó la primera botella de rubio y espumoso contenido con este cierre. En tanto, en India, uno de los grandes mercados emergentes, vinos locales son presentados a los nuevos consumidores con el screw cap. Fué presentado en París - y próximamente en Londres - una edición especial del champagne Duval Leroy’s en conmeoración del 150 años de la casa. Se trata de una emisión de sólo 2.000 botellas, pero la novedad es que éstas tienen un cierre poco convencional: se utiliza en vez de corcho tapa de screw cap. Roger Begault, director de exportación de Duval-Leroy, confía en que pronto se cierre el preferido de todo el viñedo Clos des Bouveries, que produce 30.000 botellas de grandes cosechas, utilice este cierre. "Creo que será tan exitoso como el cierre de metal screwcap ha sido para los vinos. Es una revolución ", dijo.
Por otra parte, en la India, Indage Vintners Ltd, buscando una nueva relación de precio calidad de sus caldos, ha presentado innovaciones en el packaging de sus productos (foto) que también incluye la tapa a rosca.
Lo intersante es el criterio utilizado para una presentación de este tipo: los nuevos vinos buscan un público diferente catalogados como de "nuevos bebedores", a los que se les ofrece varietales en elegantes botellas con llamativas etiquetas. A ellas se les incorpra la screw cap que se promociona como de fácil apertura.
Francia e India: dos mercados con públicos diferenciados hacen de esta experiencia de la tapa a rosca un interesante case tasting.

Incendio Amenaza Viñedos De California

2009-05-11T16:16:00.000-07:00

Siniestro.
Un incendio se declaró en la zona forestal del estado de California, Estados Unidos, en las últimas horas. El siniestro ataca a la ciudad de Santa Bárbara y amenaza a los viñedos próximos, entre los que se encuentran explotaciones vitivinícolas de relevancia de los Estados Unidos. El gobernador ha declarado el estado de emergencia.
Los viñedos de Au Bon Climat, Firestone, Foley Estates y Bodegas Brophy Clark, entre otros, podrían enfrentarse a un desastre si el fuego continúa propagándose.
El rápido movimiento del fuego ha quemado hasta ahora más de 500 acres de tierra y el Gobernador Arnold Schwarzenegger ha declarado el estado de emergencia.
Las últimas 24 horas han visto al menos 20 edificios destruidos en la región y 13.000 personas han sido evacuadas.
El fuego, avanza rápidamente, debido en particular a los altos registros de las temperaturas y fuertes vientos de hasta 50 mph.

Clasificada Muy Buena La Cosecha 2008 en la Rioja

2009-05-05T16:21:00.000-07:00

El Consejo Regulador otorga la calificación "Muy Buena" a la cosecha 2008 de Rioja

aunque yo estoy un poco desconsertado por esta clasificacion que le diaron
a la Rioja esto fue lo que se publico y solo nos queda catar algo del 2008 aunque yo no creo que sea muy buena por la cantidad de inundaciones que se dieron en este lugar y en gran parte de Espana, queda claro que el fruto que resulto de este mal clima con mucha agua no fue de optimas condiciones

La cosecha 2008 se caracterizó en Rioja por una producción moderada y por la alta calidad de la uva recolectada.

La cosecha 2008 de Rioja ha merecido la valoración oficial de "Muy Buena" por parte del Consejo Regulador como resultado del riguroso proceso de calificación mediante análisis y cata que han superado las 4.061 muestras representativas de los 283,5 millones de litros de vino elaborados de esta cosecha. Una cosecha que se ha caracterizado por una producción moderada y por la alta calidad de la uva recolectada, confirmada ahora por la valoración oficial de "Muy Buena" otorgada al conjunto de los vinos elaborados, de los que finalmente han sido calificados 270,5 millones de litros.

La de 2008 es la tercera añada consecutiva que recibe la calificación "Muy Buena", una muestra del éxito de la política de calidad existente en esta Denominación y del alto nivel de autoexigencia a la hora de adoptar medidas tan significativas como la limitación de los rendimientos máximos de producción con el objetivo de garantizar la optimización de la calidad de los vinos. Por otra parte, el Consejo Regulador ha elevado en los últimos años las condiciones establecidas para la calificación global de la cosecha, fijando requisitos adicionales como el índice de polifenoles y de color, en consideración a la mejora sustancial que se ha venido produciendo en la calidad de las elaboraciones y con el objetivo fundamental de que Rioja siga manteniéndose como referente de las mayores exigencias de calidad.

La vendimia 2008 finalizó en Rioja el 10 de noviembre con un volumen total de producción de 396,6 millones de kgs. de uva, cuya calidad fue valorada en su conjunto con gran satisfacción, ya que la climatología fue excepcionalmente favorable durante toda la fase final del ciclo vegetativo, algo que siempre resulta decisivo para la calidad de la cosecha. Por ello puede afirmarse que el viñedo riojano disfrutó de las condiciones óptimas para que el estado sanitario del fruto fuera prácticamente perfecto y que la maduración evolucionara con parámetros equilibrados de color, acidez, grado alcohólico, etc., lo que ha permitido obtener una cosecha de alta calidad y algo inferior en su volumen final a las anteriores.
Riguroso proceso de calificación de los vinos
La calificación de los vinos de Rioja, única en España como corresponde a la superior categoría de D.O. Calificada que ostenta, proporciona un conocimiento muy concreto de la calidad de todos los vinos elaborados cada cosecha, depósito a depósito, lo cual supone una excelente base técnica para la evaluación global de la añada realizada por el Pleno del Consejo Regulador mediante un procedimiento estadístico establecido a tal fin con total objetividad.
El mes de noviembre comenzaba el proceso de calificación de la cosecha 2008, con un programa de recogida de muestras en todas las bodegas elaboradoras por parte de los veedores del Consejo Regulador, muestras que deben ser representativas de partidas no superiores a 100.000 litros. Cada muestra ha sido analizada en el laboratorio de una de las tres Estaciones Enológicas de la D.O. y valorada por un comité de cata integrado por tres catadores, que forman parte del panel de cata externo con que cuenta el Consejo Regulador y al que pertenecen más de un centenar de expertos. El procedimiento para la valoración organoléptica está debidamente reglado, garantizándose la confidencialidad y anonimato de las muestras catadas.
Las 4.061 muestras presentadas a calificación han sido sometidas hasta el 31 de marzo a este riguroso control analítico y de cata, que han debido superar cada una de ellas para tener derecho al amparo de la Denominación. Finalmente han sido calificados 270,43 millones litros (10,97 de blanco, 14,03 de rosado y 245,43 de tinto), así como 2,01 millones de litros que constituyen el stock cualitativo, siendo rechazadas por descalificación analítica o sensorial 58 muestras (1,67 millones de litros), un porcentaje pequeño que, dado el rigor que se aplica en los criterios de calificación, es claramente indicativo de la calidad media de la cosecha. El resto de vinos elaborados, hasta el total de 283,46 millones de litros presentados a la calificación, no ha sido calificado por corresponder a excesos de rendimiento en la producción.
Ciclo vegetativo favorable para la calidad
La evolución general del viñedo hasta el inicio de la vendimia había sido buena, tanto desde el punto de vista vegetativo como sanitario, destacando como incidencias más relevantes la suficiente cantidad de aporte hídrico para cubrir las necesidades del ciclo, gracias a las abundantes lluvias primaverales. Los riesgos de enfermedades criptogámicas que se produjeron como consecuencia de esas lluvias, fueron perfectamente controlados gracias a la profesionalidad de los viticultores riojanos.
A partir de la producción de uva que ha resultado finalmente amparada por la D.O. en esta cosecha 2008 (389 millones de kgs.) se han elaborado un total de 272 millones de litros de vino amparado.

Ante la Crisis precios mas bajos

2009-04-27T12:37:00.000-07:00

Crisis
Consumidores cambian hábitos de compra

Un estudio revela que por la crisis, un gran número de consumidores buscan mantener sus preferencias de vino pero tratando de buscar mejores precios y comprando sus botellas en locales especializados para disfrutarlo en la casa. De esta manera evitan los precios de los restaurantes y casas de comida que, tradicionalmente, han elevado en forma desmedida los precios de los vinos de sus cavas.

Vinos de la chilena Viña Errazuriz en salones de Costco (Ampliar para ver detalles. Precio en pesos mexicanos).

Un número creciente de consumidores deja de beber en bares y restaurantes para ahorrar dinero. También están eligiendo cervezas, vinos y licores menos caros para llevar a casa.

Se calcula que las ventas de licor, vino y cerveza para consumir en casa aumentarán este año 4.8 por ciento a 79 mil millones de dólares, según Mintel International Group. La firma de investigación tuvo que revisar su pronóstico para el 2009.

Mintel International Group es una empresa que estudia los comportamientos de consumo. En su último informe destacó la circunstancias de que para algunos segmentos la crisis no sería tan drástica. Entre ellos incluye a la bebida, de la que dice el consumidor buscará un ahorro cambiando el lugar de compra.

En este orden, la reclusión de los clientes en sus casas, hará del negocio de los restaurantes y bares uno de los mas vulnerables en la coyuntura.

El retail

La venta en retail está cambiando la atención y el trato de los vinos.

Algunos números que circulan en México, indican que en las grandes empresas de vino, en este período de crisis, como las cadenas de La Europea, Divina, La Alianza y La Castellana - tal como lo informaron a este Diario del Vino - las ventas no han disminuído y en algunas hasta se puede advertir un auge fácilmente comprobable con la asistencia de público a sus salones.

El supermercadismo, asimismo, también se incorpora a la oferta destacada de bebidas.

Sin embargo, Costco - una empresa de capitales norteamericanos que tiene una importante red de mega mercados y que actúa con clientes cautivos merced a un sistema de membresía - tuvo una fuerte señal de aceptación de sus vinos en el transcurso de los dos últimos años.

En este período sus ventas se impulsaron con la oferta de vinos premium de varias bodegas del mundo - españolas, italianas, chilenas, argentinas, mexicanas, australianas, etc. - con buenos precios (aunque en aumento por razones de costo del dólar) y un detalle innovador para el sector: el tratamiento de las botellas en el orden de la logística.

En sus salones pueden verse espaciosos escaparates y cajones que mantienen el vino ofertado acostado y con los pecios y características bien visibles.

Algunos precios:

Rutini carbernet malbec (argentino) $ mexicanos 400.00
peñalolen cabernet (chile) $ mexicanos 123,65
Casa Madero 3v (mexico)- $ mexicanos 230
trumpeter malbec $ mexicanos 160,
Greg Norman shiraz Australia $ maxicanos 800
1 Dólar Estados Unidos = 13,30 Pesos mexicanos (cierre 17 de abril de 2009).

Antonio Banderas en el sector vinicola

2009-04-25T07:52:00.000-07:00

Antonio Banderas, nuevo empresario en en el sector vitivinícola

Antonio Banderas El actor malagueño Antonio Banderas ha entrado en el sector vitivinícola con la adquisición del 50% del capital de la bodega de la Ribera del Duero Anta Bodegas, que cambiará su nombre por Anta Banderas y apostará por la expansión internacional de sus vinos, informó hoy la compañía.

Para Banderas, empresario desde hace varios años en el mundo de los perfumes, la idea de participar en un proyecto bodeguero en España ha sido una de sus "asignaturas pendientes". De hecho, ha manifestado su interés por involucrarse personalmente en todos los procesos de producción del vino.

El actor y empresario ha elegido esta bodega por afinidad con su filosofía de trabajo y con su equipo humano, por la "excelente" calidad de sus vinos y por su gran potencial de expansión internacional.

Anta Bodegas fue fundada en 1999 por Teodoro Ortega con una inversión inicial de 30 millones de euros, y actualmente la dirigen sus hijos, Federico y Teodoro.

La compañía, que elabora vinos de alta calidad practicando una viticultura "sostenible y rica en contrastes", con el certificado de producción integrada, tiene una capacidad de producción de 1,5 millones de botellas anuales, que comercializa en toda España y exporta a los principales países de América, Europa y Asia.

De sus 235 hectáreas de viñedos propios, ubicados en Villalba de Duero y en Nava de Roa, en pleno corazón de la Ribera del Duero, nacen cuatro tintos, 'Anta a4', 'Anta a10' (el buque insignia de la firma), 'Anta a16' y 'a de Anta' (alta gama), así como un rosado.

"Todos ellos han obtenido muy buenas calificaciones en las guías anuales de vinos del país y cuentan con el aval de prestigiosos premios, como las 5 estrellas de la prestigiosa revista 'Decanter' otorgadas a Anta a16 2005 o el 'Bacchus de Oro', otorgado por la Unión Española de Catadores a su Anta Rosado 2007", apuntó la compañía.

En esta nueva etapa de la empresa como Anta Banderas, se conservarán las marcas de los vinos y el diseño de las etiquetas, aunque se incluirá el nuevo nombre de la bodega.

El presidente de la compañía, Federico Ortega, afirma que Antonio Banderas es un apasionado del mundo del vino, por lo que consideró un "orgullo" que les haya seleccionado como 'partners'. "Juntos seguiremos apostando por la calidad y dotaremos al proyecto de una mayor dimensión internacional", agregó.

Toma un curso de vinos para disfrutar mas de este fermentado

2009-04-25T07:36:00.000-07:00

LA VID- Club de vino Celaya Gto.
MAYA- Resto-bar

PRÓXIMO CURSO DE ENOLOGÍA,
TE INVITAMOS A EXPERIMENTAR LAS MIL Y UNA SENSACIONES QUE NOS BRINDA UNA BOTELLA DE VINO, DERIVADO DE LA VID, Y LA UVA, CONOCEREMOS LOS PROCESOS QUE COMPONEN SU ELABORACIÓN Y SIN DEJAR A UN LADO LO QUE LA NATURALEZA NOS EXPRESA EN CADA COSECHA, POR ESO Y MAS QUEREMOS COMPARTIR CON USTEDES NUESTRA GRAN PASIÓN POR EL VINO Y LA VID

DE LA LLUVIA NACEN LAS YERBAS DE EL VINO LAS PALABRAS.

CONTENIDO DE LAS SESIONES

ÍNDICE:
1. HISTORIA DEL VINO
2. LA VID, EL CICLO Y FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD
3. LA UVA (UVAS BLANCAS Y UVAS TINTAS) Y LA VENDIMIA
4. LA VINIFICACIÓN; VINIFICACIÓN EN TINTOS, BLANCOS Y ROSADOS.
5. LA CRIANZA DEL VINO, LA BARRICA; CALIFICACIÓN DEL VINO SEGÚN SU CRIANZA
6. LA CATA DEL VINO: ASPECTO VISUAL DEL VINO, ANÁLISIS DE AROMAS E IDENTIFICACIONES SENSORIALES EN BOCA. FICHA DE CATA.
7. DICCIONARIO

para mas informes escribe a sommelier_celaya@live.com.mx

NOTA:
PODRÁN ANTICIPAR SU LUGAR CON UN ANTICIPO DE 30% Y LIQUIDANDO EL CURSO PREVIO AL INICIO

Una entrevista al enologo de Casa Madero

2009-04-22T00:04:00.000-07:00

Tuve el gusto de catar en conjunto con el Enólogo de Casa Madero (Francisco)
en sus instalaciones en la Región de Parras Coahuila, algunos de sus mejores vinos
para un grupo de visitantes, y Francisco compartió con migo esa pasión que tiene por lo vino
algunos de sus mejores vino:

3v Casa Madero (este vino se embotella exclusivamente para Mexicana de aviación)
2v Casa Madero vino blanco
selección de barricas
shiraz gran reserva
cabernet sauvignon gran reserva

Viaje a Parras Coahuila

2009-04-21T23:33:00.000-07:00

viaje a la region de Parras Coahuila Mexico, en fecha de vendimia para Casa Madero,
tuvimos la oportunidad de preguntar y aclarar dudas aserca de esta b0dega,
esta es la bodega vinicola mas antigua de America desde 1597 esta bodega surtia de destilado a Mexico y otros paises y actual mente exporta a mas de 23 paises y sus principales mercados son: Alemania, Reino Unido, Holanda, Estados Unidos, Canada y Japon mas detalles en www.casamadero.com.mx
enologo: Francisco

2009-04-21T15:28:00.000-07:00

patrocinamos un evento de golf en San Miguel Allende Gto.
venta de vinos al publico y un salon de cata, encargado del evento:
Eric Mejia sommelier y coordinador. vinos presentados: Greg Norman shiraz, pinor noir, chardonnay y cabernet sauvignon, 3v de Casa Madero y Penalolen de Chile

2009-04-21T15:11:00.000-07:00

LA VID- CLUB DE VINO
Distribuidora y comercializadora, de vino en la reguion del Bajio, enfocandonos en la oferta de vinos Mexicanos,
como Monte Xanic, Santo Tomas y Casa Madero. conpletando nuestra lista con otras 84 marcas de todo el mundo francia, España, Italia, Canada, Usa, Ungria, Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina y Uruguay. tambien contamos con cursos y capacitaciones para el personal de restaurantes, cursos y catas privadas a empresas y particulares

en LA VID nuestro compromiso es la calidad en el servicio y los productos que ofresemos

attm.

Maricela Regalado

Director General